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百合粉加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

①加工用具先備好籮筐、畚箕、刀鏟、盆子、石磨、濾架、濾布、陶缸、水桶、水勺、白布、曬墊等。并洗刷干凈，沒有泥沙灰塵。制粉是否潔白，出粉率高低，關(guān)鍵在于水，要選水質(zhì)清澈、純潔的泉水、井水。并在連續(xù)晴天加工。

②加工過程可分五個(gè)階段

分片、洗凈：百合球剝片，按外片、內(nèi)片、黃片、白片分剝分裝。白片（中心片）出白粉，黃片（外片）出黃粉。洗凈泥沙，分別加工。

切碎細(xì)磨：將洗凈片子分別切碎，加入適量清水，磨漿，反復(fù)磨3～4次。

濾漿澄清：把十字形濾架吊起來，濾布四角分扎在架上，下放木桶接漿。把磨好的漿水用勺子倒入濾布斗內(nèi)，一邊搖動(dòng)，一邊加入清水，濾過1次渣，還要重磨、重濾2～3次。濾液在漿桶中靜置沉淀幾小時(shí)，澄清后，倒掉上層清液。攪漿提粉：倒掉上層清液后，再加適量水于百合漿中，然后用手順向攪動(dòng)，以利沉淀泥沙，攪動(dòng)要做到“自下而上，由慢到快，形成旋渦，看見桶底”，攪動(dòng)完后，靜置幾小時(shí)，則粉沉淀于桶底，然后倒掉上層清液，即可將粉取出。取粉時(shí)，按上、中、下三層，分層取，分層曬，底部泥沙多的還可再提一次。百合鮮品加工出粉率一般為10%～13%。

曬粉貯藏：把濕粉分別曬在布上，連續(xù)3～4天，直至?xí)窀�。�?yōu)質(zhì)粉的標(biāo)準(zhǔn)是：潔白晶瑩，顆粒細(xì)小，手指輕捻，感覺膩滑，開水沖泡，糊狀透明，清見碗底，氣味純正，食味甘美。曬干的百合粉，必須用陶缸裝盛，密封保存，一般可保存10多年不變質(zhì)，顏色如初，不變味。

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