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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
由于茉莉花茶不同于其他茶類，它是采用烘青茶坯和茉莉鮮花為原料，加工過程中對(duì)水分、溫度的要求比較嚴(yán)格。所以，花茶的質(zhì)量管理應(yīng)當(dāng)特別注意抓好原料管理、窨制工藝管理和環(huán)境質(zhì)量管理等。
1、原料管理
加強(qiáng)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和管理。確認(rèn)烘青毛茶和茉莉鮮花是來(lái)自經(jīng)綠色食品認(rèn)證產(chǎn)地。尤其是茉莉鮮花，要嚴(yán)格控制種植過程中使用的農(nóng)藥、化肥，并對(duì)綠色食品A級(jí)和AA級(jí)加以區(qū)別，以防止對(duì)茶坯造成污染而等級(jí)下降或不符合綠色食品茶的規(guī)定和要求。
2、窨制工藝管理
按HACCP管理要求，對(duì)加工過程設(shè)立的“危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)”嚴(yán)加監(jiān)控，對(duì)加工過程中出現(xiàn)的廢品和次品及時(shí)剔除。對(duì)加工過程中茶坯的含水量定時(shí)定點(diǎn)抽查，加強(qiáng)加工過程中配花量、茶坯溫度、含水量、茉莉鮮花的形態(tài)、復(fù)火茶坯的香氣、水分和溫度的檢查。嚴(yán)格控制成品茶品質(zhì)，使之符合各花色等級(jí)、窨次的品質(zhì)要求；成品茶的水分必須符合各級(jí)成品標(biāo)準(zhǔn)，花茶含水量以接近但不超過標(biāo)準(zhǔn)為宜。
3、環(huán)境質(zhì)量管理
由于茶坯具有很強(qiáng)的吸附性，易吸收周圍環(huán)境中的煙味和其他異味。因此，要加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，在生產(chǎn)之前要做好車間內(nèi)的衛(wèi)生工作，加工工人的衛(wèi)生管理，車間內(nèi)不能抽煙，操作人員進(jìn)入車間不得使用化妝品。窨制花茶應(yīng)確保在專用地板、竹席上或竹簍內(nèi)進(jìn)行，不得直接堆放于水泥地面上。花茶的包裝要使用綠色食品指定的包裝材料，以免對(duì)茶葉造成污染。
4、生產(chǎn)設(shè)備管理
做好生產(chǎn)設(shè)備的檢查和維修工作，確�；ú杓庸み^程中生產(chǎn)流暢，需要進(jìn)行大維修的機(jī)器，最好在車間外進(jìn)行修配，以免對(duì)車間內(nèi)空氣造成污染。烘干設(shè)備應(yīng)盡量采用電熱式，采用柴油和煤炭加熱的，熱風(fēng)爐盡量遠(yuǎn)離窨制車間。
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