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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
黃山綠牡丹，產(chǎn)于安徽省歙縣科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)站。歙縣黃山花型名茶技術(shù)開(kāi)發(fā)部，為花朵型的高級(jí)炒青綠茶。這是在風(fēng)光壯麗、氣象萬(wàn)千、以奇松、怪石、云海、溫泉著稱的天下奇觀――世界著名旅游勝地黃山，繼太平猴魁、黃山毛峰之后，又一品質(zhì)優(yōu)良和外型美觀而獨(dú)樹(shù)一幟的佳茗新品。該茶是由安徽省級(jí)有突出貢獻(xiàn)的中青年專家汪芳生工程師（歙縣科技實(shí)驗(yàn)站長(zhǎng)）于1986年研制成功的。1988年12月在合肥市通過(guò)了省級(jí)鑒定。安徽省人民政府為表彰汪芳生對(duì)科學(xué)研究事業(yè)做出的突出貢獻(xiàn)，特決定從1993年7月起發(fā)給省政府特殊津貼并頒發(fā)證書(shū)。
綠牡丹是歙縣目前創(chuàng)新名茶中最走俏的珍品，以其有：色綠、毫顯、香高、湯清、味甜、形美六絕而著稱，既有飲用價(jià)值，又有觀賞價(jià)值，其別具韻格的特色是：花蒂花瓣排列勻齊，形圓不松散，花朵直徑在5.5公分左右，每朵約4～5克，內(nèi)干足干。
綠牡丹的精湛制作工藝：鮮葉采自優(yōu)良品種的茶樹(shù)；時(shí)間在清明后、谷雨前；采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉初展。制作分殺青輕揉、初烘理?xiàng)l、選芽裝筒、造型美化、定型烘焙、足干貯藏等六道工序。
殺青輕揉：殺青在八桶鍋內(nèi)進(jìn)行。每鍋投葉量在200～300克左右，鮮葉下鍋后，手勢(shì)要求撈、帶、凈、揚(yáng)、抖、散、輕、快。做到不悶黃，無(wú)紅梗、紅蒂、無(wú)焦邊焦點(diǎn)。殺青葉出鍋時(shí)趁熱輕揉幾把，茶汁溢出即可。
初烘理?xiàng)l：在竹制或鐵絲籠上進(jìn)行，以木炭作燃料，電烘更好。溫度在90～110℃之間。翻烘要求輕、凈、快，每翻一次理?xiàng)l一次，使芽葉平直，略呈蘭花瓣型。至4～5成干時(shí)，下烘攤放片刻進(jìn)行選芽。
選芽裝筒：選大小長(zhǎng)短勻齊的數(shù)十根芽葉為一朵綠牡丹茶的原料，理順?lè)琵R在竹制造型筒上，筒全長(zhǎng)7公分，直徑5公分～3.5公分為正中竹節(jié)。茶芽放于竹筒兩頭準(zhǔn)備造型。
造型美化：先準(zhǔn)備好定型板、板芽板、壓花板，然后將竹筒內(nèi)芽葉，加工成圓形的芽葉花瓣和芽蒂花托，芽葉的直徑不得大于5.5公分和小于5公分，芽蒂的直徑不得大于1.5公分或小于1公分，茶花正反兩面要求圓而平整。
定型烘焙：分兩步進(jìn)行。第一步將造型美化的綠牡丹排列在壓板上，花與花之間要留一定距離，再用另一塊壓上（壓力一般五十公斤），時(shí)間6秒鐘左右，拿下蓋板上烘。第二步，把定型的茶花移上特制的竹烘專用圈內(nèi)，再加上烘籠蓋定緊上烘。使用的燃料炭要干，炭頭要取凈（以炭頭燃燒時(shí)炭煙影響茶香），當(dāng)溫度升到°90～110℃即上烘。要先烘茶蒂一面，再烘芽葉一面，每隔1～2分鐘翻動(dòng)一次，受火力要?jiǎng)颉．?dāng)烘到7～8成干時(shí)，下烘攤涼3～4小時(shí)。
足干貯藏：足干的溫度要先高后低，火文慢烘，烘溫要控在70°～80℃，掌每?jī)煞昼姺瓌?dòng)一次，直烘至手捻成粉時(shí)，即下烘趁熱裝箱貯藏。
黃山綠牡丹茶的研制成功和投放市場(chǎng)，受到海內(nèi)茶學(xué)界與客商的好評(píng)與歡迎。商業(yè)部茶學(xué)專家評(píng)論它是“既有宜人的飲用價(jià)值，又有感人的觀賞價(jià)值”；臺(tái)灣（�。╆懹鸩杷嚧韴F(tuán)團(tuán)長(zhǎng)李瑞賢先生稱贊它是“世界上第一朵茶葉制成的花”；日本客商贊揚(yáng)它“使歷史悠久的中國(guó)茶又添新花”。當(dāng)“黃山綠牡丹”相繼出現(xiàn)在廣州交易會(huì)、上海小型國(guó)際交易會(huì)、北京國(guó)際發(fā)明展覽會(huì)、黃山國(guó)際旅游節(jié)上，出現(xiàn)在泰國(guó)、獨(dú)聯(lián)體、科威特等國(guó)家的時(shí)候，都受到高度贊賞與歡迎，先后已有數(shù)十個(gè)國(guó)家與地區(qū)的客商求購(gòu)。
黃山綠牡丹，已成為結(jié)婚、祝壽、招待貴賓的珍貴禮品。自它從八十年代中期研制成功投放市場(chǎng)以來(lái)，先后受到獎(jiǎng)勵(lì)與榮譽(yù)稱號(hào)（或證書(shū)）二十余次：如，1986年6月安徽省名茶評(píng)比會(huì)上被列為具有獨(dú)特風(fēng)格創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)茶；1987年5月在上海經(jīng)濟(jì)老區(qū)84種名茶品賞會(huì)上被評(píng)為第二名；1988年7月被評(píng)為安徽省發(fā)明三等獎(jiǎng)；同年10月獲北京國(guó)際發(fā)明展覽會(huì)榮譽(yù)證書(shū)；1989年被評(píng)為安徽省特種優(yōu)質(zhì)茶；同年8月在全國(guó)名茶評(píng)比大會(huì)上受通報(bào)表?yè)P(yáng)；1990年10月獲中國(guó)發(fā)明協(xié)會(huì)頒發(fā)的中國(guó)發(fā)明銀牌獎(jiǎng)；同年12月分別獲黃山市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)和安徽省科技星火三等獎(jiǎng)；1991年4月獲安徽省科技成果博覽會(huì)二等獎(jiǎng)；同年10月獲國(guó)家專利局頒發(fā)的國(guó)家“茶”發(fā)明專利證書(shū)；同年11月獲“七五”全國(guó)星火計(jì)劃成果博覽會(huì)優(yōu)秀獎(jiǎng)；1992年列為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)新產(chǎn)品試制鑒定計(jì)劃并獲國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品證書(shū)；同年6月被評(píng)為安徽省名茶；同年7月獲國(guó)家專利局頒發(fā)的國(guó)家“茶葉花”發(fā)明專利證書(shū)；1992年12月獲聯(lián)合國(guó)技術(shù)信息促進(jìn)系統(tǒng)（TIPS）中國(guó)國(guó)家分部發(fā)明創(chuàng)新科技之星獎(jiǎng)；1994年6月榮獲中國(guó)茶葉與陶瓷文化展大會(huì)最暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)。
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