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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
橄欖是我國華南地區(qū)特有果樹，果實(shí)營養(yǎng)豐富，具有良好的保健作用，其鮮果及各種加工制品廣受人們喜愛。但是橄欖果皮薄，采后極易失水皺縮，怕干燥，又忌高溫、高濕。如果采后直接露置于空氣中。5～6天后大部分果實(shí)就會(huì)發(fā)黑，20天后爛果率約為25%。因此，橄欖采后及時(shí)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr加工措施，有利于減少損失，增加效益。
一、采收
橄欖的采收期因地區(qū)、品種和用途而不同。供加工涼果、蜜餞的，可在7～8月采收青果；作為鮮食的，要待果實(shí)充分成熟、果皮著色良好時(shí)才采收，此時(shí)果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，也耐貯藏。在潮濕地區(qū)，早熟品種約于中秋節(jié)前后采收，遲熟品種以供應(yīng)春節(jié)鮮食為主，盡量遲至10～11月份采收，結(jié)合貯藏保鮮。
橄欖采收期在9～11月份，因品種而異，當(dāng)果實(shí)已充分長大，全樹有90%的果實(shí)呈紫黑色、有光澤時(shí)，便可采收。采收時(shí)盡量做到手工摘果，避免用竹竿打果，減少機(jī)械損傷，保持果實(shí)外觀光潔，確保果實(shí)的貯藏能力。
二、貯藏保鮮
橄欖果實(shí)采后多以加工為主，少部分用于鮮食。鮮食果實(shí)通常又以室溫貯藏為主，結(jié)合藥劑防腐，保鮮方法簡便易行。
防腐處理一般用化學(xué)防腐法，如采果后用0.03%的漂白粉水溶液浸洗果實(shí)，或?qū)⒐麑?shí)放在0.1%高錳酸鉀和0.1%硼酸混合液中浸泡3分鐘，晾干。貯藏方法依包裝形式的不同分為以下幾種：
1.竹簍貯藏：果實(shí)采收后，先進(jìn)行選果，剔除劣果、傷果和病果等，再進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆栏幚�，然后用竹簍包裝。竹簍內(nèi)襯草紙，再襯香、大蕉葉，裝入果后，上面鋪香、大蕉葉或草紙并加蓋。如果貯藏得當(dāng)，1個(gè)多月后果實(shí)色、形、味基本不變，果肉酥脆爽口。
2.缸藏：先在缸底鋪一層厚約2厘米的松針，或青竹葉、鮮欖葉，后裝入橄欖，裝至近滿時(shí)在果面上再鋪上松針，或青竹葉、山蕉葉，然后密蓋之。每隔7～10天檢查一次，剔除爛果，好果繼續(xù)貯藏。
3.塑料薄膜袋貯藏：將經(jīng)過挑選、防腐處理的橄欖果實(shí)裝入塑料薄膜袋中，同時(shí)加入少量用透氣性材料包裝好、吸飽高錳酸鉀溶液的蛭石，作為乙烯吸收劑。室溫（10～17℃）貯藏，定期檢查。若天氣較暖，袋中水汽較多時(shí)，打開袋口通風(fēng)5分鐘，再扎緊袋口，繼續(xù)貯藏。此法可保鮮4～5個(gè)月。
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