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橄欖制汁技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、工藝流程和操作要點(diǎn)

1、工藝流程

橄欖→選果→清洗→熱燙→破碎去核→螺旋擠汁→（果汁→常溫酶解、果渣→常溫酶解）→合并二道汁→粗濾→硅藻土過濾→調(diào)配→預(yù)熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品

2、操作要點(diǎn)

2.1橄欖原料選擇無病蟲害、無霉變、無腐爛的新鮮果實(shí)，大小不限，除去枝葉等其它雜質(zhì)。

2.2熱燙水中加少量碳酸氫鈉，沸水熱燙3-5分鐘，去除表皮臘質(zhì)層，并使果肉組織軟化。

2.3螺旋擠汁成熟的橄欖果實(shí)，其果肉質(zhì)地緊密，果核堅(jiān)硬，需破碎去核后，采用螺旋榨汁機(jī)擠汁。

2.4酶解果汁加入果膠酶處理，果渣加等量水調(diào)至ph4.5-5.0同時(shí)加入果膠酶處理35小時(shí)，其間每隔1小時(shí)攪動(dòng)一次。

2.5過濾酶解后，將所得的汁液混合，先以120目過濾，除去汁液中顆粒較大的果肉，后加入1%硅藻土采用板框壓濾，制得澄清透明、具有橄欖特有風(fēng)味的橄欖果汁，可溶性固形物含量在5-6%之間。

二、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

感觀指標(biāo)

色澤呈淡綠化，均勻一致。

組織形態(tài)汁液均勻，久置后允許少量沉淀，但搖動(dòng)后呈均勻狀態(tài)。

滋味氣味具有橄欖原汁固有滋味及氣味，無異味。

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