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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
油菜是一種以采籽榨油為種植目的的一年生或三年生草本植物，是中國(guó)四大油料作物（大豆、向日葵、油菜和花生）之一。中國(guó)每年生產(chǎn)的油菜籽除極少部分留作種子外，基本上全部用于制取食用菜籽油、高芥酸菜籽油和生物柴油，而生產(chǎn)這些產(chǎn)品的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品，對(duì)其副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用，將會(huì)極大地提高油菜籽的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
1.菜籽皮
油菜籽的種皮約占全籽的12%～19%，皮中粗纖維高達(dá)30%～34%，全籽中9%以上的植酸、色素、單寧及皂素等抗?fàn)I養(yǎng)因子都存在于種皮之中，還含有少量的仁、8%～10%的油和19%左右的蛋白質(zhì)，因此不脫皮而直接制油，除降低菜籽油品質(zhì)，加深毛油色澤，增加精煉困難外，還將影響菜籽粕的品質(zhì)、外觀及適口性，使菜籽粕難以大量用作飼料，限制了菜籽粕蛋白質(zhì)資源的利用。但油菜籽種皮厚度在26μm～28μm之間，且與子葉結(jié)合緊密，較難去除。
我國(guó)是油菜籽生產(chǎn)大國(guó)，2005年油菜籽產(chǎn)量為1305萬(wàn)t，油菜籽種皮比例按16%計(jì)算，脫皮處理可以使75%的油菜籽種皮分離并得以收集。若油菜籽加工全部采用脫皮工藝，則每年將產(chǎn)生油菜籽皮156萬(wàn)t以上（皮中含仁量未計(jì)算在內(nèi)）。①制取菜籽油。菜籽皮中脂肪含量為8%～10%，因此將菜籽種皮收集后，可以浸出制油，在設(shè)備上，只需利用餅浸出車(chē)間方面的設(shè)備即可。②提取植物多酚和植酸。油菜籽皮除用于浸出制油外，還可利用其中的有效成分（如含植物多酚3.8%～5.0%，植酸2%～3%），并作進(jìn)一步深度開(kāi)發(fā)，以提高其使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為油菜籽深加工開(kāi)創(chuàng)新路。植物多酚和植酸是在食品、日化和高分子合成中很有實(shí)際應(yīng)用前景的一種天然抗氧化劑和自由基清除劑。
2.菜籽粕
采用雙低油菜籽制油后將得到58%～62%的菜籽粕。2005年中國(guó)菜籽粕的產(chǎn)量約為783萬(wàn)t，由于菜籽粕中含有多種成分，其中粗蛋白含量約40%左右，與豆粕中的蛋白質(zhì)含量大致相等，但菜籽粕氨基酸組成平衡，含硫氨酸較多，精氨酸含量低，精氨酸與賴氨酸的比例適宜，與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦的模式非常接近，幾乎不存在限制性氨基酸，是一種潛在而又巨大的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源。而要制得蛋白質(zhì)含量較高的雙低菜籽粕，關(guān)鍵是在對(duì)浸出后的濕粕加熱脫溶處理時(shí)要慎重，以免蛋白變質(zhì)。此外，菜籽粕中粗纖維含量較高，約為12%～13%，有效能值較低；碳水化合物為不宜消化的淀粉，且含有8%的戊聚糖，雛雞不能利用。礦物質(zhì)中鈣、磷含量均高，但大部分為植酸磷，富含鐵、錳、鋅、硒，尤其是硒含量遠(yuǎn)高于豆餅。維生素中膽堿、葉酸、煙酸、核黃素、硫胺素均比豆餅高，但膽堿與芥子堿呈結(jié)合狀態(tài)，不易被腸道吸收。
我國(guó)原有油菜品種的菜油中芥酸含量在45%左右，菜籽餅中硫代葡萄糖甙含量占菜籽餅干質(zhì)量的4%～7%。而單低或雙低油菜菜油的芥酸含量已降至3%以下，菜籽餅中硫代葡萄糖甙含量?jī)H為菜餅干質(zhì)量的0.3%以下。硫甙是影響菜籽餅營(yíng)養(yǎng)的主要成分，作為飼料用，硫甙含量過(guò)高就會(huì)對(duì)畜禽產(chǎn)生毒害作用。硫甙水解產(chǎn)物口唑烷硫酮，有一種怪味道，影響豬的進(jìn)食，水解產(chǎn)物氰、腈等是有毒物質(zhì)，其中氰會(huì)導(dǎo)致畜禽肝臟和心臟出血。高硫甙的菜籽餅在飼料中添加量不能過(guò)多，一般可添加3%～5%，而低硫甙的菜籽餅可摻到20%。但“雙低”菜籽餅粕與普通菜籽餅粕相比，粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗灰分、鈣、磷等常規(guī)成分含量差異不大，“雙低”菜籽餅粕有效能、蛋氨酸、精氨酸略高，其中賴氨酸含量和消化率顯著高于普通菜籽餅粕。
菜籽粕成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為：干物質(zhì)88.0%、粗蛋白質(zhì)35.7%、粗脂肪7.4%、粗纖維11.4%、無(wú)氮浸出物26.3%、粗灰分7.2%、鈣0.59%、磷0.96%、非植酸磷0.33%、消化能（豬）12.05MJ/kg、代謝能（豬）10.71MJ/kg、代謝能（雞）8.16MJ/kg、消化能（肉牛）11.51MJ/kg、產(chǎn)奶凈能（奶牛）5.94MJ/kg、消化能（羊）13.14MJ/kg、賴氨酸1.33%、蛋氨酸0.60%、胱氨酸0.82%、蘇氨酸1.40%、異亮氨酸1.24%、亮氨酸2.26%、精氨酸1.82%、纈氨酸1.62%、組氨酸0.83%、酪氨酸0.92%、苯丙氨酸為1.35%、色氨酸為0.42%。
（1）高蛋白飼用粕低硫苷餅粕蛋白質(zhì)含量為36%～42%，較大豆粕低，但是從蛋白質(zhì)的氨基酸組成來(lái)看，雙低菜籽粕的質(zhì)量則明顯優(yōu)于大豆粕，其氨基酸的平衡情況較好、氨基酸組成合理，是較好的飼用蛋白源。特別是其含有較多的含硫氨基酸，如蛋氨酸和胱氨酸，而大豆粕含有較多的賴氨酸，所以兩種粕混合使用可以起到很好的蛋白質(zhì)和氨基酸互補(bǔ)效果，使氨基酸更趨平衡。
（2）菜籽濃縮蛋白菜籽粕中含有粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、卵磷脂、多種維生素、氨基酸等。一般來(lái)說(shuō)，其蛋白質(zhì)含量可達(dá)30%～45%，比稻米、小麥、玉米含量高數(shù)倍，可消化蛋白質(zhì)達(dá)27.8%，硫氨基酸含量比大豆蛋白高，蛋氨酸、朧氨酸和蘇氨酸含量也高于其他植物蛋白，接近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦值，幾乎不存在限制氨基酸。此外，菜籽粕中還含有較高膽堿、生物素、葉酸、煙酸、泛酸及硫胺素、核黃素等B族維生素和Ca、P、Fe、Se、Cu、Zn、Mn等多種微量元素。菜籽蛋白效率比值（PER）為3～3.5、而酪蛋白PER值為2.5，且其蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）、蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）均高于其他植物蛋白，與各油料蛋白質(zhì)、禾谷類蛋白質(zhì)相比具有明顯的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，是一種量多質(zhì)優(yōu)的植物蛋白資源。
菜籽濃縮蛋白的制取實(shí)質(zhì)上是以脫皮、脫脂粕為原料，選用某種溶劑萃取硫苷、單寧、植酸等有害成分，并除去可溶性非蛋白成分，使蛋白質(zhì)含量富集到65%的菜籽蛋白產(chǎn)品。
雙低菜籽濃縮蛋白成分為水分7.24%、蛋白質(zhì)62.48%、粗脂肪0.28%、粗纖維6.73%、灰分4.08%、單寧0.13%、植酸4.62mg/100g。
雙低菜籽濃縮蛋白的氨基酸組成成分分別為：天門(mén)氨酸8.87mg/100g、蘇氨酸4.43?mg/100g、絲氨酸4.13mg/100g、谷氨酸19.74mg/100g、甘氨酸4.21mg/100g、丙氨酸4.39mg/100g、纈氨酸4.35mg/100g、蛋氨酸1.55mg/100g、異亮氨酸4.06mg/100g、亮氨酸5.32mg/100g、酪氨酸2.9mg/100g、苯丙氨酸3.99mg/100g、組氨酸1.86mg/100g、賴氨酸1.83mg/100g、精氨酸2.4mg/100g。
（3）天然復(fù)合氨基酸由菜籽餅粕制作的食品強(qiáng)化劑-復(fù)合氨基酸，色澤潔白，得率為32%，純度可達(dá)到94%，且不含異硫氰酸酯、口唑烷硫酮等毒素；產(chǎn)品中含有19種氨基酸，其中含7種必需氨基酸，占氨基酸總量的31.2%，是氨基酸中的較好產(chǎn)品。與去殼菜籽原料蛋白氨基酸組成相比，該產(chǎn)品不含色氨酸、半朧氨酸，而較多地含有胱氨酸、羥賴氨酸、羥脯氨酸。
（4）提取植酸或植酸鹽植酸在菜籽粕中的含量最高，達(dá)2%～4%，可與多種金屬離子相結(jié)合，并能與蛋白質(zhì)、金屬離子形成三元復(fù)合物，一方面造成金屬離子如Ca2＋、Zn2＋、Mg2＋等的缺乏，另一方面降低部分酶的活力，影響了蛋白質(zhì)的溶解度，降低動(dòng)物對(duì)礦物質(zhì)元素的吸收利用，尤其會(huì)造成微量元素鋅的缺乏，從而抑制動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。雖然植酸在一定程度上會(huì)影響雙低菜籽粕的飼用價(jià)值，但是植酸在食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)卻有著廣泛的用途，是重要的精細(xì)化工產(chǎn)品。因此在開(kāi)發(fā)利用菜籽粕蛋白資源的同時(shí)，研究開(kāi)發(fā)提取分離植酸鹽、單寧等產(chǎn)品，具有良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
3.菜油脫臭餾出物
菜油脫臭餾出物含有5%～10%的維生素E和12%～28%的甾醇，由于雙低油菜籽是經(jīng)脫皮后取油，所得菜油色澤較淺，油腳的品質(zhì)也較好，可從精煉（水化）下腳中提取各種磷脂產(chǎn)品。雙低油菜籽的維生素E含量為普通油菜籽的2倍左右，因此雙低菜籽油的脫臭餾出物是提取天然維生素E的理想原料。
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