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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
經(jīng)過假困山和困山階段，段木的內(nèi)部菌絲已充分蔓延，這時(shí)的段木改稱為菇木。判斷段木是否已發(fā)育成成熟的菇木，是相當(dāng)關(guān)鍵的一環(huán)。菇木成熟的特征是：段木漸腐解，變松軟，變輕，吸水增重20%以上；樹皮不光滑，如顯出小疙瘩，有米粒大小白點(diǎn)是香菇原基形成的雛型。如小疙瘩不明顯，可以用手觸摸判斷，如手指壓之感覺柔軟有彈性；叩擊菇木，音低沉，不清脆，說明菇木已成熟。菇木成熟度判斷并非易事，需長期實(shí)踐才能掌握。成熟的菇木將搬入菇場進(jìn)行出菇管理。
（1）栽培場所選擇目前香菇栽培場所有兩種形式，一種是將栽培場直接選在遮陽度達(dá)70%以上的針、闊葉林內(nèi)，以東、南或東南坡半山腰較平坦坡地（向陽坡，晝夜溫差大，有利變溫出菇），靠近水源并有一定落差（以便噴灌抗旱），排水良好和通風(fēng)的場所作為菇場。清除菇場內(nèi)的小灌木、雜草，并在山風(fēng)口設(shè)立擋風(fēng)墻，清除山蟻窩，以防螞蟻蛀食菇木。另一種是人工搭建的蔭棚，模仿森林環(huán)境，把菇木置于蔭棚內(nèi)。
（2）倒木將菇木從困山場所小心搬入栽培場，注意切忌弄傷樹皮。經(jīng)過數(shù)月困山管理，菇木大量失水，為補(bǔ)充菇木水分，搬入菇場后，將菇木倒地并讓其充分吸濕，并注意翻動(dòng)。當(dāng)年種植的軟質(zhì)樹種和小口徑菇木成熟度較高時(shí)，可集中倒地連續(xù)灑水一星期，并翻動(dòng)，使之吸濕均勻，為子實(shí)體原基的形成蓄積足夠的水分。硬質(zhì)樹種，大、中口徑，當(dāng)年種植成熟度差的菇木，翻堆后繼續(xù)就地進(jìn)行困山或?qū)⒐侥镜沟兀螒{雨雪淋壓，并靠地溫保溫過冬，防止失水，來年再進(jìn)入春季管理。
（3）浸水對(duì)于失水過多的菇木，必須采用浸水方法使菇木吸足水分，為香菇發(fā)育提供足夠的水分。同時(shí)給菇木溫差刺激（水溫與氣溫差）、干濕度差刺激，誘導(dǎo)香菇原基爆出。通過控制浸水時(shí)間長短來淹死一些衰弱原基，以而達(dá)到“疏果”目的，以利培育優(yōu)質(zhì)菇。適合浸水的菇木必須是成熟的或前批采摘后的菇木，后者必須經(jīng)“休養(yǎng)生息”。浸水設(shè)施有地下、半地下式和移動(dòng)式水槽。浸水時(shí)間長短與菇木成熟度（腐朽）、氣溫和水溫的溫差、樹種、栽培菌株有一定的關(guān)系，特別是與前二者關(guān)系更為密切。當(dāng)年栽培的小口徑薄皮樹種成熟的菇木浸水36小時(shí)、次年浸水24小時(shí)、第三年為12小時(shí)，這主要是隨著腐朽度增加，菇木變得更易吸濕的緣故。大口徑厚皮成熟菇木的浸水時(shí)間相應(yīng)拉長12小時(shí)。水溫和菇木內(nèi)溫差大，菇木吸水快；兩者溫差小，菇木吸水慢。浸水時(shí)，還要考慮欲浸水菇木所栽培的品種，高溫品種浸水后，置于中溫下仍不出菇，這主要是不能滿足高溫品種分化所需要的溫度。浸水后撈出，以“井”字形或其他方式堆放，堆放的方式可視場地干濕度而定，并讓其瀝水。根據(jù)品種、菇木吸水程度、氣象條件等用或不用塑料薄膜覆蓋（視場地保溫濕狀況），一般控制在15～18℃，在2～5天之后就可陸續(xù)看到“爆蕾”。有的初學(xué)者求菇心切，當(dāng)年種植大口徑硬質(zhì)樹種，菌絲尚未充分蔓延成菇木，秋冬就采用浸水法，刺激出菇，結(jié)果反而弄巧成拙，僅出一小部分零星小菇。也有人侵水之后將菇木撈出，放在石墩上敲打幾下，稱之為“驚蕈”，這種做法有時(shí)可形成大量的菇蕾，但菇蕾多了，營養(yǎng)供應(yīng)分散，形成劣菇甚至菇丁，此外，對(duì)菇木損傷嚴(yán)重，影響下一批出菇。
（4）起架當(dāng)爆出的菇蕾有小手指大小時(shí)，就可以準(zhǔn)備起架。尚未起架之前，必須在山風(fēng)口設(shè)立“圍屏”，以提高出菇場所濕度。在栽培場內(nèi)打下一對(duì)木樁，用帶刺鐵絲網(wǎng)拉緊做“橫桿”（以防止起架后菇木滑動(dòng)），將菇木人字形（合掌型）交叉排列在“橫桿”上。根據(jù)栽培場所的遮陽度、坡度大小、土質(zhì)持水力強(qiáng)弱來決定菇木在橫桿上的傾斜度，保濕較好的場所可放陡一點(diǎn)，反之，放斜一點(diǎn)。濕度低者，應(yīng)使菇木接近地面，以保持菇木中的水分，使之能順利出菇。此外，菇木之間要留有間隔，每平方米可排放10～16根；架與架之間留有一定的走道，以便進(jìn)出采菇。
（5）起架后管理秋冬氣候較為干燥，必須切實(shí)控制好菇場空間相對(duì)濕度（75%～85%），干濕交替，以利菇體組織充實(shí)。為此可采用人工噴霧（不能直接向菇蓋上灑水，否則菌蓋易發(fā)黑、腐爛），霧滴越細(xì)越好，自由飄浮降落，可獲得質(zhì)量較好的香菇。起架之后，必須注意菇場通風(fēng)，否則易引起雜菌滋生。香菇是好氧性菌類，過分悶濕，易引起菇腳肥大，菌蓋偏小甚至爛菇，必須清除栽培場林下的小灌木及雜草。在遮陽度濃密的小山凹林內(nèi)，必要時(shí)可將遮陽樹體下半部枝丫適當(dāng)疏減，以利菇場通風(fēng)。入秋要防霜凍，特別是遮陽度較小的菇場更應(yīng)重視。秋冬子實(shí)體發(fā)育時(shí)間的長短與品系有關(guān)，又取決于氣溫及空間相對(duì)濕度，一般為15～20天不等，在低溫、相對(duì)濕度低（75%～85%）的條件下形成的厚菇、花菇，色深香濃，商品價(jià)值極高。采收之后的菇木，依舊倒地，以吸濕、保溫過冬，待翌年春季再進(jìn)行管理。
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