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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
蟹味菇又名真姬菇，自然分布于日本、歐洲，北美、西伯利亞等地。其形態(tài)美觀，肉質(zhì)脆嫩，口感極桂，味道鮮美似螃蟹而得名。日本從1973年開始栽培，1986年我國從日本引進(jìn)該品種，現(xiàn)遼寧、河北，山東、山西、福建等省均有栽培。近年來福建省發(fā)展較快，形成商業(yè)性生產(chǎn)，產(chǎn)品保鮮或鹽漬，主要出口日本等國際市場(chǎng)或國內(nèi)菜市，頗受歡迎。
一、蟹味菇生物學(xué)特性
蟹味菇為中低溫和變溫結(jié)實(shí)型木腐生菌類，菌絲在5～30℃之間均能生長，以20～25℃最適，5℃以下、30℃以上菌絲生長不良。子實(shí)體分化發(fā)育溫度8～22℃，最適溫度12～16℃，8℃以下、22℃以上子實(shí)體很難分化。8～10℃的溫差刺激有利于子實(shí)體的快速分化。菌蓋形成后在5～8℃的低溫下仍可緩慢生長，但長期的低溫會(huì)造成菌蓋畸形，出現(xiàn)大腳菇。若遇22～25℃較長時(shí)間高溫，則出現(xiàn)菌柄徒長，菌蓋下垂，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。菌絲生長基質(zhì)含水量以60%～70%最佳。含水量低于45%菌絲生長緩慢、稀疏，易衰老；高于75%菌絲生長緩慢或不生長。出菇前基質(zhì)含水量不能低于50%，不然子實(shí)體分化早而密集，品質(zhì)差，產(chǎn)量低。子實(shí)體分化發(fā)育期間要求空氣相對(duì)濕度85%～95%，尤其是菇蕾期對(duì)空氣相對(duì)濕度要求更高，如空氣濕度過低，子實(shí)體難以分化，菇蕾易死亡；長期的過濕環(huán)境也會(huì)影響子實(shí)體的正常發(fā)育，生長緩慢，菌柄發(fā)暗，有苦味，易受病蟲害侵襲，出現(xiàn)菇上長菇現(xiàn)象。蟹味菇是好氣性食用菌，菌絲體生長和子實(shí)體發(fā)育都需要充足的氧氣。菌絲體生長氧氣充足時(shí)，會(huì)縮短發(fā)菌時(shí)間，菌絲濃密，生長旺盛。子實(shí)體分化發(fā)育期間，需要潮濕而空氣清新的環(huán)境。長菇環(huán)境二氧化碳濃度過高時(shí)，會(huì)造成子實(shí)體生長緩慢，且發(fā)生畸形菇。
二、溫室大棚高產(chǎn)栽培技術(shù)
蟹味菇栽培多以熟料袋（瓶）為載體，利用溫室和塑料大棚栽培，有利于冬季長菇。
1.栽培季節(jié)本品為中低溫性菇類，自然氣溫栽培以秋季接種、冬季出菇為好。通常南方諸省以9月上旬至10月初接種，12月至春節(jié)前后長菇；北方宜于8月初接種，11～12月于溫室大棚保護(hù)地出菇。由于蟹味菇菌絲培養(yǎng)時(shí)間較長，適溫環(huán)境下需要60～70天接種養(yǎng)菌，夏季移到防空洞、地下室、陰暗通風(fēng)良好的場(chǎng)所越夏，待秋后溫度低于20℃時(shí)進(jìn)房棚長菇。反季節(jié)栽培則應(yīng)于12月初接種，加溫養(yǎng)菌，到早春氣溫回升不低于10℃時(shí)進(jìn)棚長菇。各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)睾０尉暥�，靈活掌握。
2.培養(yǎng)料配制栽培容器采用500克罐頭瓶或17厘米×33厘米塑料袋。常用的配方有3個(gè)。①雜木屑77%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏粉1%、過磷酸鈣0.8%、硫酸鎂0.2%。②棉籽殼50%、雜木屑30%、米糠18%、石膏粉1%、過磷酸鈣0.9%、硫酸鎂0.1%。③高梁殼40%、棉籽殼40%、麥麩13%、玉米粉3%、蔗糖1%、石灰2%、過磷酸鈣1%。上述配方加水拌勻后，含水量掌握在60%～65%，pH7.5，并按常規(guī)進(jìn)行裝料、滅菌。
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