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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、原料配方
香菇粉200g、酵母液20ml、米曲汁100ml、75%乳酸3000ml，糖適量，糯米、面粉少量。
二、制作要點
1.選擇無病蟲、霉變的香菇料，入粉碎機粉碎，經(jīng)60目篩過篩，取粉末備用。
2.取質(zhì)量濃度為1.06～1.08kg/L的米曲汁2000ml，煮沸30～40分鐘滅菌，然后加入香菇粉末200g、酵母液20ml，于25～30℃的溫度條件下培養(yǎng)24小時。在培養(yǎng)發(fā)酵過程中，其表面會產(chǎn)生許多小泡，并散發(fā)出香菇的香味。
3.在上述發(fā)酵液中加入100ml米曲汁混合，然后于25～30℃的溫度條件下培養(yǎng)10天左右，注意每天測定成分變化，進行補糖和補酸。補糖是為了促進發(fā)酵，加酸是控制培養(yǎng)過程中的雜菌感染。發(fā)酵將要結(jié)束時，可在發(fā)酵液中加入少量糯米或面粉，以增加發(fā)酵液的香味。
4.發(fā)酵結(jié)束后，用板框壓濾機壓取濾汁，澄清，然后取出上清液，煮后即為芳香四溢的香菇調(diào)味汁，趁熱分裝瓶中，壓蓋密封。
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