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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
制作方法(粉碎法)1.去雜：由于原料是殘次菇或菇柄，含有泥沙、石塊、木屑等，因此加工前必須剪去蒂頭剔除雜質(zhì)，這樣才能保證成品質(zhì)量。
2.粉碎：粉碎的細(xì)度是成品質(zhì)量的一個(gè)重要因素，其主要決定于粉碎設(shè)備。一般的粉碎機(jī)細(xì)度只能達(dá)到60～80目，調(diào)入湯汁不能呈均勻懸浮狀，即使作為拌料，也因顆料太粗而不能食用。為此，必須采用高速超微粉碎機(jī)，使產(chǎn)品細(xì)度達(dá)200目以上，通過(guò)添加鮮味劑、食鹽等制成調(diào)味料；也可直接摻入面粉中制成香菇方便面、香菇餅干、糕點(diǎn)等風(fēng)味食品。
3.調(diào)味：將所得的香菇粉、干燥鹽精、復(fù)合鮮味劑之比為10∶2∶1干態(tài)混合、復(fù)合鮮味劑可用目前市售的特鮮味精或自己調(diào)配：95%谷氨酸鈉、2.5%5′-肌苷酸、2.5%5′-烏苷酸。采用干態(tài)混合，以避免香菇粉在加工過(guò)程中的損失及食鹽對(duì)干燥的影響。成品易受潮，應(yīng)及時(shí)密封包裝。
制作方法(浸提法)1.去雜：原料加工前必須剪去蒂頭、泥塊、木屑等，以保證成品的純度。將去雜后的原料投入粉碎機(jī)粉碎成粉末狀，以增加其表面，提高浸提率。
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