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紅薯土法深加工技術

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

紅薯在我國各地都有較大的種植面積，每年的產(chǎn)量都非常可觀，而且因其含有人體所需的大量多糖、粘液蛋白，可提高人體免疫力，預防動脈硬化，治療糖尿病等而深受人們喜愛。但生活中人們常常將紅薯直接拿到市場上去賣，既不便運輸又價格低廉。如果將紅薯加工成食品出售，則可大大增加其附加值，獲得較好的經(jīng)濟效益。

一、紅薯片

以鮮紅薯片為原料，經(jīng)防褐防色、上蛋衣、涂油膜、微波加熱，便可得到色、香、味俱佳，且無油膩感的紅薯片。

二、紅薯脯

將紅薯洗凈、去皮、切條，然后浸入水中或糖液中進行護色，用氯化鈣硬化處理。為使糖液充分滲透到紅薯脯內(nèi)，采用三次精煮工藝，然后瀝干、烘干即可。

三、紅薯果醬

將選好的紅薯去皮洗凈，切成小薄片并加水磨漿，再倒人鍋內(nèi)，在112℃－130℃的溫度下加熱20分鐘，再繼續(xù)加熱至137℃，制得濃縮漿液，將此濃縮漿液用細紗布過濾后加人適量糖等輔料調(diào)味劑或水溶性蛋白質(zhì)，繼續(xù)加熱濃縮至膏狀體即成。

四、紅薯蝦片

以70%－100%的紅薯精白淀粉為主料，將搓好的料坯置入高壓鍋蒸煮35分鐘，使淀粉充分糊化，以增加料坯間結合力，在o℃以下快速冷卻，使之不粘手能切成片。將料坯切成厚度小于兩毫米的薄片，再在50℃下至少干燥6小時，使坯片含水量達10%左右，在190℃油溫中炸20秒，可得膨化變大、酥脆香甜的成品。

五、紅薯發(fā)糕

取紅薯粉5公斤與面粉760克，白糖750克，蘇打19克及適量溫開水混合均勻，發(fā)酵后鋪在蒸籠內(nèi)用大火蒸熟，離火后冷卻至溫熱程度，在表面涂些香油，撒些青紅絲及芝麻等，切塊即可食用。

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