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紅薯酥餅的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

一、打漿將鮮紅薯去皮洗凈，用打漿機打漿或切碎后用石磨磨成細膩的漿液。

二、過濾按1公斤紅薯漿加1公斤清水的比例，將薯漿水置于大缸中，加入澄清的石灰水，拌勻。石灰用量為鮮紅薯重量的0.5%~1%。將薯漿水用濾布過濾除渣。

三、沉淀將過濾后的薯漿水靜置12~24小時。除去黃水和漿水，即得到粗制紅薯淀粉。

四、干燥將紅薯淀粉塊取出，置60℃~80℃的烘干機內(nèi)烘干或曬干備用。

五、蒸制將紅薯干淀粉加入適量清水搓成直徑4~5厘米的長筒形粉團，放入蒸籠內(nèi)蒸40~60分鐘。

六、切片將蒸熟的粉團外表用適量食用色素加胭脂紅或莧菜紅等均勻上色后，攤放在簸箕中晾至不粘刀即可切成極薄的片，曬干備用。

七、油炸將曬干的紅薯粉團片放入沸油鍋中炸至膨脹變酥，撈出。

八、淋糖按每公斤油炸薯片加0.7~0.8公斤白糖的比例，將白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”時即停止加熱。趁熱將糖液均勻地淋在薯片上。再將薯片放入60℃烘箱中烘干或曬干即為成品。

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