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甘薯方便粉工藝

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

工藝流程：甘薯（馬鈴薯）淀粉→除砂→脫色→和粉→擠壓糊化→凝沉→松絲→干燥成型→附加調味料→包裝成品

操作要點：

①淀粉處理：選用優(yōu)質的甘薯（馬鈴薯）淀粉，加水浸泡。通過除砂機除去砂石，過120目篩網，濾去粗渣，按干淀粉量的30％添加酸漿，充分攪拌，脫色6-8小時，用清水漂洗3次。

②和粉：將處理好的甘薯（馬鈴薯）和玉米淀粉按一定比例倒入和粉機，添加少許植物油和海藻酸鈉，攪拌8-12分鐘，保證粉團干稀適度。

③擠壓糊化：將和好的粉團直接倒入單螺桿擠壓機中，過φ0．8mm篩板成型，水浴溫度95℃，該過程實質是淀粉的糊化，又稱化，成型的粉絲用鼓風機散熱冷卻。

④凝沉、松絲：糊化后的粉絲在常溫下凝沉4-5小時，或在冷庫中冷凍2-3小時，庫溫為-4℃，然后用松絲疏散。

⑤干燥、包裝：粉絲松散后，瀝干明水，定量裝入托盤，通過烘干機熱風干燥，于65-75℃下烘干至含水量12％左右，然后附加調味料，封蓋、自動收縮包裝即為成品。

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