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速凍甘薯莖葉

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

將新鮮甘薯莖葉通過清洗、燙漂、速漿等加工處理，較大程度地保持了新鮮甘薯莖葉原有的色澤風(fēng)味和維生素，可作長期保存，食用方便，是不可多得的天然綠色保健食品。其工藝操作要點(diǎn)如下：

1.選料清洗選擇品種優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉進(jìn)行采收。采收時(shí)剔除老葉、黃葉、蟲蛀葉、蜘蛛網(wǎng)葉和腐爛斑傷葉，不浸水、不捆扎，用專用塑料籃散裝并及時(shí)運(yùn)輸加工。加工前用清水洗去甘薯葉上附著的泥土、塵沙等污物，瀝干水分。

2.燙漂速凍將瀝干水分的甘薯莖葉用塑料吊籃迅速放入盛有沸水的容器內(nèi)，燙漂5～10s，要把握適度，達(dá)到半熟程度，以殺青滅酶；撈出后立即送預(yù)冷間，用冷水使其溫度下降至10℃左右。采用平面網(wǎng)帶式速凍機(jī)，迅速凍結(jié)預(yù)冷后的甘薯莖葉，凍結(jié)器平均溫度為－32℃，凍品進(jìn)貨平均溫度為15℃，出貨溫度為－18℃。

3.包裝冷貯一邊速凍，一邊用食品塑料袋進(jìn)行定量包裝（一般分0.5kg、1kg兩種包裝），然后放入20kg計(jì)量的防水包裝紙箱內(nèi)，捆扎后貯于－18℃以下的冷庫內(nèi)。

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