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甘薯莖葉罐頭

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

原料：新鮮甘薯葉、嫩芽、精鹽、檸檬酸。

操作要點(diǎn)：

1.選料選取干凈、新鮮、無病蟲、無腐爛的甘薯葉及其嫩芽。

2.去雜洗凈用清水把葉、梗上的泥沙沖洗干凈，去掉黃葉、爛葉、病葉、缺葉及質(zhì)地較老的梗和葉，然后把水甩去。

3.切分分級薯葉與嫩芽比較，薯葉營養(yǎng)成分略高于嫩芽，但兩者加工出來的菜肴口感有些差別。因此，可把他們分為3類加工，以便消費(fèi)者選用。即純薯葉罐頭、嫩芽（包括部分嫩梗）罐頭、未切分的薯葉和嫩芽罐頭。

4.裝罐裝罐前先將薯葉及嫩芽在沸水中煮2～5min，然后裝罐，注入少許含檸檬酸的鹽水溶液。在排氣箱中排除空氣，再殺菌。

5.殺菌冷卻采用巴氏殺菌法，溫度90℃保持10min。應(yīng)注意溫度高、時間長易使薯葉變色。為了防止變色及維生素的分解損失，可考慮使用磁場中震動處理、紫外光輻射和冷凍處理3種方法。殺菌后冷卻即可。

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