84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

薯香酥片的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、工藝流程：原料預(yù)處理―打漿―拌料―發(fā)酵―干燥―壓片―切片―烘烤―攤冷―油炸―瀝油―冷卻―包裝―成品。

二、加工要點(diǎn)：

①原料預(yù)處理：將合格的紅薯(山芋)和馬鈴薯(比例為6:1)用清水洗凈，置沸水中預(yù)煮10―20分鐘，去皮后切塊復(fù)煮至熟透。預(yù)煮水中預(yù)先加入0.05%的亞硫酸鈉。

②打漿：將已煮熟的薯塊放入搗碎機(jī)中打成漿狀，必要時(shí)可添加少量的水，但不宜過(guò)多。

③拌料、發(fā)酵：在混合薯漿中加入0.4%干酵母、8%蔗糖、0.2%食鹽，在28℃下發(fā)酵2小時(shí)。

④干燥：發(fā)酵后的漿料在80℃左右的溫度下干燥60―80分鐘，以能壓片為度。干燥過(guò)程中要勤翻動(dòng)，防止?jié){料焦糊。

⑤壓片、切片：用壓面機(jī)將干燥漿料壓制成2―3毫米厚的均勻薄片，再切成3×4厘米大小一致的小片。

⑥烘烤、冷卻、油炸：將切好的小片在60―70℃下烘烤3―5分鐘，經(jīng)攤涼后，在170±2℃的溫度下油炸0.5分鐘左右，取出瀝去余油，經(jīng)冷卻包裝即為成品。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 甘薯的加工方法
• 下一篇： 紅薯“變”飼料節(jié)本又增效

相關(guān)文章

• 冀薯4號(hào)（甘薯）
• 皖薯4號(hào)（甘薯）
• 漯9317-7（甘薯）
• 廣薯128（甘薯）
• 中薯4號(hào)
• 豫薯10號(hào)地瓜
• 遼薯324地瓜
• 991甘薯
• 464甘薯
• 甘薯的冬貯
• 鄂薯2號(hào)
• 煙薯１6

精彩圖片