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甜酥薯片加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

將保健食品紅薯制成甜酥紅薯片，可使紅薯價值增加若干倍，甚至還可出口創(chuàng)匯。其加工方法如下：

一、原料選擇。選擇直徑為50毫米左右，單體重量200-500克，外表光滑，無腐爛、無斑疤、無機械損傷的橢圓形紅心薯塊。

二、清洗整理。將紅心薯放入果蔬清洗機內(nèi)，清洗干凈薯塊上的泥土和污染物（人工清洗也可），用不銹刀削去清洗后薯塊表面上所有的根須、病眼蟲斑、腐爛處等，再用流動的清水沖洗干凈。

三、蒸煮切片。將清潔的薯塊裝入蒸煮器內(nèi)用高溫煮熟，用不銹刀將薯片刮掉，并切成5毫米厚的橢圓形薯片。

四、烘烤干燥。將切好的紅薯片均勻地攤在烘篩上裝入烘車，推進逆流熱風(fēng)干燥機內(nèi)，溫度控制在60℃-70℃，干燥3小時后將薯片拉出干燥機，放入密封容器內(nèi)，使薯片大小、水分均平衡。5-6天后，再將薯片推進干燥機進行復(fù)烘，溫度60℃-65℃。當(dāng)薯片的含水量小于14%時拉出干燥機即可。

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