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薯類加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、淀粉的制作

先把薯洗凈，晾干，再把薯切碎，放入磨漿機(jī)中磨漿，將磨好的漿汁用溶器盛好，然后過(guò)濾出薯漿中的薯皮等殘?jiān)�。將盛薯汁的容器靜止旋轉(zhuǎn)一段時(shí)間，薯汁就會(huì)分成上、中、下三層物質(zhì)，最上面的一層黃色溶液為黃連粉液，二層為水，三層為白色沉淀，把上面的黃連粉液和水舀山，在陽(yáng)光下曬這些白色沉淀，曬干后，即為淀粉。

二、粉條的制作

將淀粉和槐子水（或白礬）以30∶1的比例加適量水和好成淀粉湖，其軟硬程度以剛能漏粉為宜，把和好的淀粉糊倒在盛滿開(kāi)水的鐵鍋上的粉條床上進(jìn)行漏粉，粉條漏下后掉入鍋里的熱水中，隨即撈出曬干即為成品粉條。

三、粉皮的制作

將淀粉和適量的涼水相兌（以1∶3的比例為宜）和成稀淀粉糊。將和好的淀粉倒入金屬制的圓形模具中（根據(jù)所需倒入適量淀粉糊）。然后模具放到開(kāi)水中，使其快速轉(zhuǎn)動(dòng)，并不時(shí)輕輕擋一下模具，目的是為讓淀粉稀糊充分流到模具邊緣，使其受熱均勻。稀糊全部凝固后把模具拿出放到?jīng)鏊�里一激，立即拿出放到秫秸排上晾干成成品粉皮�?/p>

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