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紅薯多出粉加工訣竅

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、適時(shí)起薯紅薯起早了成熟不夠，出粉率低；起晚了易受霜凍，也影響出粉率。早熟品種以9月10日―20日、晚熟品種以下霜前3―5天起薯，出粉率最高。因?yàn)榇藭r(shí)氣溫適宜，紅薯粉碎后粉漿發(fā)酵快，出淀粉多。如果起薯時(shí)間過晚，氣溫降低，薯塊內(nèi)淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，出粉率就下降了。尤其是把鮮薯加工成薯干，出粉率就會(huì)大大下降。

2、盡量縮短貯期農(nóng)村中有先貯藏，后加工的習(xí)慣，非常影響紅薯的出粉率。紅薯起出來之后，隨著貯存時(shí)間的延長，淀粉逐漸糖化，出粉率就會(huì)降低。起收后馬上就粉碎，出粉率可達(dá)35%左右；起收后放20天，出粉率就降低20%左右。因此，在起收后20天內(nèi)把甘薯加工完，可提高出粉率10%―12%。如果紅薯數(shù)量多，也可先貯藏后加工，但應(yīng)盡量縮短貯藏期，并注意掌握好窖內(nèi)溫濕度，以防紅薯干心。

3、選薯紅薯品種較多，選用“一窩紅”、“勝利百號(hào)”等白心品種，比“138”等紅心品種可多出淀粉10%左右，而且粉塊白，粉質(zhì)好。

4、清洗剔除霉?fàn)�變質(zhì)紅薯，洗凈粘在薯身上的沙泥等雜物，用清水多次沖洗干凈后備用。

5、磨漿先將紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡，使其纖維膨脹、色素和膠體物質(zhì)交易滲出，以利于研磨時(shí)纖維和淀粉分離。然后將浸泡過的紅薯用打漿機(jī)粉碎后倒入磨缸。磨漿時(shí)一手扶缸，一手不斷旋轉(zhuǎn)，使?jié){渣慢慢沉淀。

6、沉淀磨漿后不要急于用清水洗漿，應(yīng)把漿乳放置24小時(shí)沉淀后，再按每50千克紅薯用50克白酒的比例，將白酒加適量清水稀釋后倒入拌勻，再行洗漿。

7、洗漿洗漿用過濾豆?jié){的紗布(長寬各1米左右)，系在齊胸高的三角架上。架下放置較大的盛漿桶(最好在桶壁距底0.67米處開一排水孔)，然后把已經(jīng)磨好的薯漿放入系好的濾布里，每次4―5千克。過濾時(shí)邊晃動(dòng)、搓洗，邊慢慢地加入2―2.5倍的清水，使粉全部濾入桶內(nèi)(應(yīng)以濾下的水轉(zhuǎn)清為度)。一般10-12小時(shí)可沉淀，然后排水除去浮渣及清液。若水還像剛濾時(shí)一樣渾濁，則按500千克水放150克明礬的比例(先將明礬粉碎加少許水稀釋)倒入桶內(nèi)后攪拌均勻，4小時(shí)后可排水。

8、干燥水分排干后，將濾布平鋪在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成一塊塊，取出曬干后即可收藏加工或銷售。

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