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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)配方
花生濃縮蛋白22％，多維葡萄糖10％，白砂糖56％，可可粉15％，奶粉5％，糊精1.6％，疏松劑0.2％，乳化劑0.2％
(二)操作要點
1．去紅衣
將優(yōu)質花生米烘烤至用手搓可搓去紅衣時，將花生米取出，去除紅衣。
2．磨漿抽提
將去紅衣后的花生米磨碎成直徑為0.05毫米的花生粉，然后用正己烷對花生粉加熱抽提1～1.5小時，在105℃下干燥，除去油脂。
3．溶出蛋白
將抽提過的花生粉取出風干，待無正己烷氣味后，向其中加入8倍重量的60～80℃的熱水，攪拌10分鐘，使蛋白質溶出，再將花生粉磨漿，進一步高速搗碎，使其充分釋放出蛋白質。
4．過濾沉淀
對磨成的花生漿進行過濾，除去濾渣，濾液用檸檬酸調節(jié)，使其pH值為5.5～5.6，將花生蛋白沉淀析出，然后用離心分離法去除上清液，即得沉淀的花生濃縮蛋白。
5．配料
按配方將各種原料溶解，并在70℃左右的溫度下均勻混合，用組織搗碎機勻質。
6．干燥
采用真空干燥法將上述混合料干燥。干燥溫度不宜超過90℃，以防蛋白質變性。
7．破碎
待干燥的混合料冷卻后，立即用粉碎機將其破碎到3.6毫米以下，即得速溶高蛋白花生晶。
8．包裝
對破碎后的產品，需及時密封包裝，以防吸潮變質。每小包裝的定量可為250克、350克和500克等。
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