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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
今年全市早稻喜獲豐收。目前，全市已進(jìn)入早稻收割高峰期，部分地方已經(jīng)結(jié)束。針對當(dāng)前晴雨交替的天氣狀況，特提醒廣大農(nóng)民朋友搞好早稻收割，切實(shí)防止稻谷熱蒸黃變。
造成早稻熱蒸黃變的原因，主要是收割的稻谷沒有及時(shí)風(fēng)干曬燥，有的甚至來不及脫粒就悶堆一起，致使糧溫驟然升高。據(jù)檢測，稻谷的溫度普遍在50℃以上。這樣高熱的稻谷，只要連續(xù)堆放3至4天，稻谷的內(nèi)外稃和護(hù)穎上就大量長出霉菌。發(fā)熱（熱蒸）的時(shí)間越長，黃變的程度就越重，最后到不能食用的地步。
熱蒸黃變過的早稻谷，外殼已失去金黃色光澤，顏色呈棕褐帶紅。加工成大米，米色也失去透明度，不是白米，而是黃米，且質(zhì)地疏松，一咬就斷。這種稻谷已不會(huì)發(fā)芽，不能留作種子。加工大米燒成的飯，粘性減低，味道帶苦。
稻谷和其他生物一樣，都是有生命的機(jī)體，它從田間收割、脫粒、曝曬直到儲藏，每個(gè)環(huán)節(jié)都在呼吸。含水量越高，呼吸量越大。當(dāng)?shù)竟人衷?0%以上時(shí)，呼吸就非常旺盛。據(jù)計(jì)算，1萬公斤稻谷，在高熱、高水分含量的狀態(tài)下，經(jīng)一晝夜旺盛呼吸，要損耗干物質(zhì)20公斤以上。且高水分和高熱量互為影響，水分高的稻谷，其呼吸也越旺盛。旺盛的呼吸必然導(dǎo)致糧食發(fā)熱。熱量積聚，又促使糧食水分增高。糧食屬不良導(dǎo)體，呼吸放出的熱量一般積聚在糧堆中不易散發(fā)。有資料表明，早稻谷呼吸時(shí)放出一毫克二氧化碳，能產(chǎn)生2.5卡熱量，1000公斤高水分早稻谷收割堆聚，經(jīng)一晝夜，能提高稻谷溫度2℃，如遇臺風(fēng)陰雨，則稻谷積熱更重，熱蒸、黃變直至全部敗壞。特別應(yīng)引起注意的是，早稻谷熱蒸黃變以后，有一種叫黃曲霉素已污染其中。這是一種嚴(yán)重的致癌物質(zhì)，主要癌變部位屬細(xì)胞性肝癌為多。這給人們健康帶來很大的威脅。
因此，為使早稻“顆粒歸倉”，確保早稻豐產(chǎn)豐收，保證糧食食用安全，建議廣大農(nóng)民朋友在早稻收割時(shí)，要做到邊割、邊收、邊曬；割一塊，脫粒一塊，翻曬一塊，保證早稻干燥、低溫、清潔、安全，適時(shí)儲藏。
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