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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
在田間肉眼直觀評鑒稻米的品質(zhì)，主要根據(jù)是米粒的外觀性狀，如谷殼的厚度、稃尖的顏色、谷粒的大小和形狀、透明度、堊白及千粒重等。
谷殼厚的品種出糙率低；稃尖或柱頭為黑色或紫色品種，一般米質(zhì)較差。米粒的大小和形狀(長寬比)因稻谷類型和品種差異較大，各國對稻米的大小、形狀要求不一。在中國，秈稻米以細(xì)長型為佳。廣東出口優(yōu)質(zhì)米的要求是米粒呈細(xì)長型，稻米頭尾兩端呈平衡型。長寬比大于3。
根據(jù)糙米縱溝的深淺可以判斷精米率高低。剝開谷殼露出來的糙米。一般有5條縱溝�？v溝淺的，胚乳部分受磨較小，因而精米率高。稻米胚乳堊白的有無及大小也是評鑒稻米品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。人們喜愛的是半透明的稻米，但某些品種的籽粒胚乳上帶有一部分白色疏松不透明的組織，稱為堊白。堊白位于胚乳的腹部稱為“腹白”；位于胚乳中心部分，稱為“心白”；出現(xiàn)在米粒的背部，稱為“背白”。堊白米在加工時碎米率高，煮飯時出現(xiàn)裂紋，一般情況下不受消費者歡迎。所以評鑒米粒外觀時，人們偏愛無堊白、半透明的細(xì)長粒型。
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