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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
目前，世界上經(jīng)濟發(fā)達國家糧油加工企業(yè)對谷物深加工利用已實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。谷物除了加工主產(chǎn)品外，還可將主產(chǎn)品及其副產(chǎn)品如碎米、米糠、米胚、稻殼、麩皮等進行再加工，制成新的產(chǎn)品，實現(xiàn)物盡其用。如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠可提取米糠油、米糠營養(yǎng)素、米糠營養(yǎng)纖維、功能性多肽；利用稻殼可以制備白碳黑、活性碳，生產(chǎn)多種美容化妝品。因此，稻谷主副產(chǎn)品是食品、化工、醫(yī)藥等工業(yè)的重要原料，有很大的開發(fā)潛力。
開發(fā)米淀粉功能食品稻米中的主要成分是淀粉，目前美國和歐洲興起了米淀粉研究開發(fā)的熱潮。應用現(xiàn)代生物技術可以將包括碎米、陳秈稻、早秈稻等的稻米轉化為抗性淀粉、微孔淀粉、緩釋淀粉、新脂肪替代物和低過敏性蛋白。
美國農(nóng)業(yè)部南部研究中心研究開發(fā)的改進米淀粉新產(chǎn)品"Ricemic"是以大米粉為原料，先經(jīng)過分離蛋白質，然后再用加熱和酶處理工藝加工成100％延緩消化以及50％加快消化和50％延遲消化的改性米淀粉制品。改性米淀粉經(jīng)臨床應用證明，可有效改善糖負荷，將成為一種糖尿病患者的新食品。
抗性淀粉和微孔淀粉的開發(fā)，是淀粉研究領域的嶄新課題。應用抗性淀粉作為食物原、配料時，除提供多種健康功能外，且可作為低熱量的食物添加劑。微孔淀粉是將天然淀粉經(jīng)過酶解處理后，形成的一種蜂窩狀多孔性淀粉載體。由于其表面具有很多伸向淀粉粒中心的小孔，因而具有良好的吸附性能，可用作功能性物質(如藥劑、香料、色素、保健物質)的吸附載體，廣泛應用于醫(yī)藥、化工和食品等工業(yè)。
米淀粉制取脂肪替代物生產(chǎn)工藝技術及淀粉基脂肪替代物功能改性技術，是應用生物技術把米淀粉轉化為無油脂肪的高新技術。新脂肪替代物十分適合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品。它具有奶油的外觀及口感，通過不同含量的調配，可加工成供人造奶油生產(chǎn)的加氫油脂。如比利時已將改性米淀粉正式用于無奶油奶酪、低脂肪冰淇淋、無脂肪人造奶油、沙司和涼拌菜調味料的生產(chǎn)，取得了可觀的經(jīng)濟收益。
我國每年有1500萬新生嬰兒和5000多萬的糖尿病患者的食品消費群體，如及時將我國積壓的大量稻米加以開發(fā)制成多功能淀粉、新脂肪替代物及低過敏性食品等產(chǎn)品，不僅可使我國的相關科研緊跟國際前沿，而且僅國內(nèi)的嬰兒和糖尿病患者就有6500萬人群的廣闊市場，利用前景非常樂觀。
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