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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
水稻驚紋粒也稱水稻裂紋米，機(jī)米工藝上稱爆腰，是稻米加工過(guò)程中產(chǎn)生碎米的主要原因之一。據(jù)研究證實(shí)：驚紋粒率大于60%，碎米率就將超過(guò)50%。1999年，驚紋粒所占比率的高低已經(jīng)作為國(guó)家糧庫(kù)收購(gòu)水稻的重要檢測(cè)指標(biāo)之一。驚紋粒已嚴(yán)重影響稻米的商品性和經(jīng)濟(jì)性，直接影響著農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益。
驚紋粒的形成原因驚紋粒形成的原因除了與本品種本身的遺傳特性有直接關(guān)系外，還與品種在后期灌漿程度等好壞，收獲期早晚和稻谷入庫(kù)前的晾曬、烘干等機(jī)械作用有關(guān)。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，驚紋粒的形成與溫度、水分、太陽(yáng)輻射等氣候因子也有一定的相關(guān)性。
田間長(zhǎng)相與成熟度對(duì)驚紋粒的影響水稻中后期灌漿不足，子粒充實(shí)不好是早衰水稻驚紋粒率高的重要原因。稈青子黃的稻穗，驚紋粒率較低，蠟熟期倒伏，水稻青枯及貪青對(duì)裂紋米都有一定的影響，成熟度差對(duì)裂紋米形成的影響在不同品種間敏感性不同，玻璃質(zhì)米低于粉質(zhì)米。
收割期對(duì)驚紋粒的影響水稻稻谷含水量低于14%時(shí)驚紋粒率高，水稻成熟后，隨著收割期的推遲，稻谷及糙米含水量逐漸下降，裂紋米率也顯著提高，可見(jiàn)米粒含水量對(duì)整精米率的影響很大。不同品種的適宜收割期范圍也不同，米質(zhì)較好的品種，其收割彈性略大于米質(zhì)較差的品種。
溫度與太陽(yáng)輻射對(duì)驚紋形成的影響風(fēng)干條件下，裂紋米率增加較小或未增加，變化不顯著，而在日曬條件下，驚紋米率則顯著提高，強(qiáng)烈的太陽(yáng)輻射對(duì)米粒驚紋的形成具有很大的影響。不同品種對(duì)日光反應(yīng)不一，玻璃質(zhì)米的驚紋粒增加率顯著低于粉質(zhì)米。
雨水對(duì)驚紋粒形成的影響稻谷水分對(duì)裂紋米的形成有重要的影響，而稻谷含水量的高低，除了與其成熟度有關(guān)外，還與環(huán)境有關(guān)。水稻成熟后遇到雨水或露水，對(duì)驚紋粒的形成起較強(qiáng)的促進(jìn)作用，說(shuō)明外源水分加劇米粒的漲縮作用，導(dǎo)致米粒形成裂紋。不同品種對(duì)外源水分的敏感性略有差異，同樣表現(xiàn)為玻璃質(zhì)米小于粉質(zhì)米。
機(jī)械收獲和翻曬對(duì)驚紋粒形成的影響隨著水稻產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，降低生產(chǎn)成本，提高工作效率，必然要使用一些大型機(jī)器進(jìn)行收獲與晾曬。由于機(jī)械的的撞擊和脫粒時(shí)來(lái)回的翻動(dòng)，會(huì)明顯地提高驚紋粒率，直接產(chǎn)生了部分碎米。隨著稻谷水分的降低和翻曬次數(shù)的增加，裂紋米率和碎米率有所提高，隨稻谷在曬場(chǎng)晾曬時(shí)間的延長(zhǎng)而呈現(xiàn)加劇的趨勢(shì)。
烘干對(duì)驚紋形成的影響為了使水稻能夠安全貯藏，必須使其達(dá)到安全水分。除了自然晾曬外，烘干是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，干燥溫度過(guò)高、干燥過(guò)速、失水過(guò)快都將增加驚紋粒率。
驚紋粒的防治措施針對(duì)驚紋粒的形成原因，采取相應(yīng)的防治措施，能夠有效地減少裂紋米的發(fā)生。
加強(qiáng)田間管理根據(jù)品種子粒發(fā)育特性，滿足子粒形成，結(jié)實(shí)、灌漿高峰期的肥水要求，防止早衰、貪青、青枯、倒伏等不良熟相的發(fā)生。措施上，水稻生長(zhǎng)中期需適當(dāng)控肥節(jié)水，防止旺長(zhǎng)而倒伏，孕穗期需巧施穗肥，協(xié)調(diào)好體內(nèi)的碳氮比，滿足水稻生態(tài)需水，以合理的肥水調(diào)節(jié)，促進(jìn)結(jié)實(shí)、灌漿的順利進(jìn)行。適當(dāng)減少氮肥施用量，減少腹白及心白，成熟期撤水不要過(guò)早，蠟熟期適時(shí)排水。為適時(shí)收割創(chuàng)造條件。
適時(shí)收割適期收割是優(yōu)質(zhì)品種獲得最佳優(yōu)質(zhì)米的簡(jiǎn)便方法之一。過(guò)早收割，生青米、茶色米、死米多，這些米干燥時(shí)，失水過(guò)快，脫水收縮過(guò)程中淀粉之間形成空隙，容易產(chǎn)生裂紋米；過(guò)遲收割遇高溫雨水時(shí)，驚紋粒會(huì)加劇，延后收割又比提前收割驚紋率高。適期收割是指品種在85%-90%谷粒黃化時(shí)收割。
提高收獲質(zhì)量用機(jī)械收割時(shí)，最好改截流滾筒式收獲為軸流滾筒式收獲，用該機(jī)收獲可使破殼率、損失率均控制在1.5%以內(nèi)，脫粒速度控制在1.33-1.62千米/小時(shí)速度收割，場(chǎng)地翻曬盡量減少機(jī)械在稻谷上來(lái)回走動(dòng)和推碾，可實(shí)行人工翻曬，最好改為低溫烘干。
調(diào)整好低溫烘干的溫度與干燥率稻谷干燥時(shí)，熱空氣首先使谷物表層的水分蒸發(fā)，然后米粒內(nèi)部的水分向表層擴(kuò)散，后者比表層水分蒸發(fā)阻力大，速度慢，只有當(dāng)表層的水分蒸蒸日上發(fā)后內(nèi)部水分才能逐步擴(kuò)散至表面而被蒸發(fā)，干燥溫度過(guò)高，速度過(guò)快，使米粒內(nèi)部水分很難相應(yīng)擴(kuò)散至表層，從而使米粒產(chǎn)生爆腰、龜裂。在采用機(jī)械干燥時(shí)，一般在溫度35℃以下，干燥率（每小時(shí)水分減少的量）1.5%為好，采用自然干燥時(shí)，尤其是新收的稻谷，不宜連續(xù)曝曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
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