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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
黑玉米胚是黑玉米制粉加工中的副產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等，利用黑玉米胚可制成風(fēng)味獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健型飲料。其工藝流程為：
原料(黑玉米胚)→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→罐裝→殺菌→檢驗(yàn)→成品。
加工要點(diǎn)：
(1)挑選去雜。選用顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的黑玉米胚，過(guò)篩，揀去雜質(zhì)。用70℃的熱水浸泡2小時(shí)，使其吸水軟化。
(2)打漿，細(xì)磨。軟化后的黑玉米胚加10倍的水用打漿機(jī)打漿，篩孔直徑0.5毫米，然后用膠體磨將胚芽漿進(jìn)一步細(xì)化。
(3)調(diào)配。配方如下：
黑玉米胚7％、白砂糖10％、檸檬酸0.08％～O.1％、抗壞血酸0.01％、黃原膠0.2％、乙基麥芽酚0.01％、復(fù)合乳化劑0.25％，熱水82％。
調(diào)配時(shí)先將砂糖用熱水溶解后過(guò)濾進(jìn)入配料罐，拌入穩(wěn)定劑，乳化劑與胚芽漿攪勻溶解后加入糖漿中，并加入其它輔料，加水定容后，用檸檬酸調(diào)整酸度，使pH值為3.8～4.2。
(4)均質(zhì)。將混合液預(yù)熱至70℃，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次。第1次壓力為25～30MPa；第2次壓力為15～20MPa。
(5)脫氣。均質(zhì)后的漿液于真空脫氣機(jī)中脫氣，真空度0.06～0.09MPa，溫度為60～70℃。
(6)灌裝、殺菌。用灌裝壓蓋機(jī)組定量灌裝并封口，送入殺菌鍋中進(jìn)行加熱殺菌，殺菌公式為15′～20′/95℃。殺菌完畢迅速冷卻至35℃以下，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，合格后貼標(biāo)即為成品。
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