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玉米粉皮加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理

加工玉米粉皮的原料與玉米粉條基本相同,但制作方法簡(jiǎn)便一些。制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具,直徑40厘米左右,高10厘米,底部呈均勻慢凹狀的鋁質(zhì)或鐵質(zhì)盤(pán)),也可用家庭中一般使用的鋁盆。

1.配方舉例

玉米淀粉4.5千克,淀粉磷酸酯0.5千克,食鹽75克,羧甲基纖維素鈉10克,明礬5克。

2.工藝流程

玉米淀粉→調(diào)漿→旋粉→冷卻→晾干

3.操作要點(diǎn)

(1)調(diào)漿

淀粉、淀粉磷酸酯混勻,放入調(diào)粉缸內(nèi);食鹽、羧甲基纖維素鈉、明礬分別用溫水溶化,與溫水一同倒入調(diào)粉缸,調(diào)成糊狀。

(2)旋粉、冷卻

在旋的底部擦一層食用油,將其浮在沸騰的水鍋內(nèi)。舀一勺淀粉糊放入旋內(nèi),用手捏住旋邊,正反方向旋轉(zhuǎn)數(shù)次,待淀粉糊甩成薄厚均勻的圓餅并成型后;連旋一起浸入開(kāi)水鍋內(nèi)片刻,撈出置入冷水中,揭起粉皮,平攤在竹條簾上晾干。也可碼成摞以鮮粉皮出售。

(3)曬干

晾曬宜在晴朗散風(fēng)天氣,這樣干得快,又減少塵沙污染。如果陰天晾干,粉皮顏色發(fā)暗,不光滑,吃起來(lái)發(fā)粘。

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