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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1、工藝流程：玉米糖糟→醋坯→陳釀→淋醋→殺菌。
2、制作要點(diǎn)：
醋坯：將制玉米飴糖后剩下的糖糟倒入大缸內(nèi)，加入占糖槽重量1/3的清水和10%的稻殼或預(yù)先煮熟的米糠，充分?jǐn)嚢杈鶆颍胖?4小時(shí)后加入酒母，酒母的用量與釀米酒差不多。在30～32℃條件下發(fā)酵48小時(shí)。然后在發(fā)酵料中加入熟醋坯，用量占發(fā)酵料的5%～10%，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?0～35℃條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，約7天左右即成醋坯。
陳釀：用醋槽、泥土及鹽鹵混合物覆蓋于醋坯缸面，厚約3厘米。于20℃以下的溫度陳釀1～2個(gè)月即可。
淋醋：將陳釀好的醋坯放入淋醋器內(nèi)(淋醋器用一底部鑿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10厘米處放置濾板，鋪上濾布)，先從上面徐徐淋入與醋坯等量的冷開水，醋液從缸底流出，即為生醋。然后再淋入等量的冷開水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用。
殺菌：將生醋加熱至70～75℃，保溫30分鐘，進(jìn)行殺菌處理。冷卻后裝瓶即為成品。
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