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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
玉米片是一種粗糧細(xì)做的新型方便食品，既可作食品小吃，又可蒸煮燜炒，具有酥、香、脆的特點(diǎn)。加工玉米片的副產(chǎn)品還是制作白酒、色酒、小香檳、飴糖和成型飼料的原料，可綜合利用。其加工方法如下：
1、原料選擇：選用黃色或白色、發(fā)芽率不低于85%、不完善粒不超過5%、水分含量不超過14%的無霉變、無蟲蝕、色澤氣味正常的玉米，用振動(dòng)篩和比重去石機(jī)清除雜質(zhì)。
2、著水：將清理后的玉米放入90℃熱水鍋中濕潤3-5分鐘，使其含水量達(dá)16%，以利脫皮。
3、剝皮提胚：采用330型碾米機(jī)、振動(dòng)平篩、6FG-28型磨粉機(jī)，組成剝皮提胚工藝。用碾米機(jī)磨碾脫皮略碎提胚，再過篩磨，使玉米皮、胚和胚乳分離，然后經(jīng)吸風(fēng)分離過篩分級(jí)，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到純凈玉米渣。
4、浸泡：將玉米渣放入沸水中，同時(shí)加入食鹽、花椒、大料（比例為玉米渣∶食鹽∶花椒∶大料=150公斤∶750克∶40克∶35克）等調(diào)味品，浸泡40-50分鐘，鍋內(nèi)水溫保持98-100℃，當(dāng)玉米渣水分含量為30%-50%時(shí)撈出。
5、蒸煮：選用臥式方型高壓消毒器，蒸煮90分鐘，使玉米淀粉達(dá)到糊化、明膠化。
6、破團(tuán)與壓片：蒸煮過的玉米渣有結(jié)成團(tuán)塊狀的要破結(jié)，使其呈散粒狀，以備壓片。壓片采用臥式兩輥壓片機(jī)，壓成厚度為0.2-0.4毫米的玉米片。
7、烘干：選用遠(yuǎn)紅外線隧道式自動(dòng)恒溫食品烤爐，進(jìn)口溫度為120℃，中間溫度160℃，出口溫度200℃，烘烤2分鐘，使其水分降到10%以下。
8、油炸：干燥冷卻后的玉米片，一部分可直接裝袋密封入成品庫；一部分可在200℃的食油中油炸，達(dá)到膨脹，呈微褐色酥香片，食時(shí)酥香可口。
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