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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
（1）玉米淀粉。①產(chǎn)品特點(diǎn)：玉米淀粉色澤淺黃，質(zhì)地細(xì)膩，無顆粒，味稍甜，可作食用和加工原料。②工藝流程：選料去雜→水洗浸泡→分離取胚→沉流淀粉→烘干包裝。③制作要點(diǎn)：選料去雜：選用干凈，無霉?fàn)�，含水量小于14％的玉米作原料，用三層振蕩篩振蕩篩選，去掉塵土和雜質(zhì)，使玉米粒的凈度達(dá)到98．5％以上。水洗浸泡：先用清水將玉米籽粒沖洗干凈，再送入池中浸泡72小時(shí)，浸泡水中加入適量的亞硫酸鈉（約0．2％），促其軟化。分離取胚：將泡軟的玉米粒送入立磨中進(jìn)行粉碎，使玉米胚和胚乳分離，再將胚乳送入臥磨粉碎成漿。沉流淀粉：將玉米胚漿及時(shí)送入流板沉淀4小時(shí)，得到濕玉米淀粉。剩下的黃漿可作提取蛋白用。烘干包裝：將濕淀粉送入刮刀式烘干機(jī)上，烘烤4小時(shí)左右即得干淀粉，按不同重量單位裝袋封口即可運(yùn)銷或貯存。④主要設(shè)備：三層振蕩篩，立式、臥式粉碎機(jī)，刮刀式烘干機(jī)。
（2）玉米醋。①工藝流程：玉米糖糟→醋坯→陳釀→淋醋→殺菌。②制作要點(diǎn)：醋坯：將制玉米飴糖后剩下的糖糟倒入大缸內(nèi)，加入占糖糟重量1／3的清水和10％的稻殼或預(yù)先煮熟的米糠，充分?jǐn)嚢杈鶆�，放�?4小時(shí)后加入酒母，酒母的用量與釀米酒差不多。在30～32℃條件下發(fā)酵48小時(shí)。然后在發(fā)酵料中加入熟醋坯，用量占發(fā)酵料的5％～10％，充分?jǐn)嚢杈鶆�，�?0～35℃條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，約7天左右即成醋坯。陳釀：用醋糟、泥土及鹽鹵混合物覆蓋于醋坯缸面，厚約3厘米。于20℃以下的溫度陳釀1～2個(gè)月即可。淋醋：將陳釀好的醋坯放入淋醋器內(nèi)（淋醋器用一底部鑿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10厘米處放置濾板，鋪上濾布），先從上面徐徐淋入與醋坯等量的冷開水，醋液從缸底流出，即為生醋。然后再淋入等量的冷開水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用。殺菌：將生醋加熱至70～75℃，保溫3O分鐘，進(jìn)行殺菌處理。冷卻后裝瓶即為成品。
（3）玉米胚油。①產(chǎn)品特點(diǎn)：常食玉米胚油可防止動脈硬化癥，可作工業(yè)原料或食用。②工藝流程：取胚→磨胚→烤胚→榨油→包裝。③制作要點(diǎn)：取胚：將泡軟的玉米粒送入立磨粉碎，使玉米胚和胚乳分離，將胚取出備用。磨胚：將分離出來的玉米胚立即送入鋼磨進(jìn)行磨胚�？九撸簩⒛ズ蟮耐趺着唠S即送入平搖篩和吸風(fēng)分離器中進(jìn)行選胚，使其純度達(dá)到40％～60％，然后送入烘烤機(jī)中烤胚。榨油：待玉米胚溫升高至105～110℃，含水量降至3％左右時(shí)，立即送到榨油機(jī)上榨油。此條件下出油率最高。包裝：將榨出的玉米胚油按凈重規(guī)格裝瓶封口，存放銷售。④主要設(shè)備：振蕩篩、平搖篩、粉碎機(jī)、吸風(fēng)分離器、烘烤機(jī)、榨油機(jī)。
（4）玉米片。①產(chǎn)品特點(diǎn)：玉米片是一種新型快餐食品�？芍苯邮秤�，也可加工成其它食品。用沸水可調(diào)成玉米片沖劑。玉米片保存時(shí)間長，便于攜帶。②工藝流程：選料→浸泡→蒸煮→壓片→烘干。③制作要點(diǎn)：選料：可直接用玉米渣。用時(shí)要去皮、去胚、清理篩選。浸泡：將玉米渣在沸水中浸泡1～2小時(shí)，浸后使水分控制在42％以下。蒸煮：把玉米渣用清水漂選3～5次，放入高壓鍋內(nèi)蒸煮1小時(shí)，然后自然降壓。3～4小時(shí)后冷卻至常溫，此狀態(tài)的玉米渣互不粘連，呈松散狀態(tài)。壓片：把冷卻后的玉米渣放在壓片機(jī)中壓片，渣的水分應(yīng)在35％～38％。壓片時(shí)輥距約0．3～0．5毫米。烘干：把壓好的玉米片放入200℃左右的烘干箱中烘干。烘于后即可裝袋出售。
（5）膨化玉米粉。①產(chǎn)品特點(diǎn)：食用方便，營養(yǎng)價(jià)值高，可做粥食用，也可做焙烤食品的配料。②工藝流程：玉米→清理→剝皮→破渣→提胚→精制→膨化→粉碎→成品。③制作要點(diǎn)：清理、剝皮：選用干凈、不霉?fàn)�，含水量不超過14％的玉米粒作原料，用振動篩和比重去石機(jī)去除塵土、砂石和雜質(zhì)，用立式金鋼砂米機(jī)剝皮。一般需剝皮3次。破渣、提胚：剝皮后的玉米用破渣機(jī)破渣，破至2～4塊大小，再用組合式風(fēng)篩比重提胚機(jī)提取胚芽，然后用輥米機(jī)進(jìn)一步精制磨成細(xì)玉米粉。要求玉米粉無皮無胚。膨化、粉碎：把玉米粉放入膨化機(jī)中膨化，膨化時(shí)先將玉米粉加水40％左右，調(diào)合成面團(tuán)，再分別制成200克重的小面團(tuán)，按膨化機(jī)進(jìn)料速度要求，將小面團(tuán)投入膨化機(jī)。膨化后的玉米棒經(jīng)磨粉機(jī)磨碎，過54目篩后即為膨化玉米粉成品。
（6）玉米飴糖。①產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤淺黃，微明，具有正常的飴糖風(fēng)味，無明顯可見雜質(zhì)。②配料：玉米籽粒、淀粉酶、氯化鈣、大麥芽。③工藝流程：玉米→粉碎→調(diào)漿→液化→粉化→過篩→濃縮→飴糖。④制作要點(diǎn)：粉碎：把玉米用振動篩去雜，用破碎機(jī)破碎，然后用鼓風(fēng)機(jī)除去表皮與胚芽，再用錘式粉碎機(jī)粉碎，用鋼磨磨細(xì)，細(xì)度要求通過70～80目篩子。調(diào)漿：按1：1．25的比例將玉米粉加水調(diào)漿，調(diào)漿在調(diào)漿罐內(nèi)進(jìn)行。從加水開始充分浸泡2小時(shí)，濃度在18～20波美度，用0．1％的氫氧化鈉稀堿液將PH值調(diào)至6～6．2，加入預(yù)先溶解好的0．35％氯化鈣，按每克玉米粉10單位的量加入細(xì)菌α－淀粉酶，充分?jǐn)嚢?0分鐘后液化。液化：液化前，先放掉液化桶蒸汽管中的冷凝水，然后加水至液化桶內(nèi)三分之一體積，漫過第一加熱管。打開蒸汽閥門，溫度升至92℃時(shí)，開動攪拌器，打開進(jìn)料閥，粉漿流入桶內(nèi)液化。關(guān)閉進(jìn)料進(jìn)汽閥，保溫20分鐘，碘反應(yīng)呈棕紅色時(shí)，打開進(jìn)、出料閥，繼續(xù)液化，一般蒸汽壓力每平方厘米2公斤，液化1000公斤料需50分鐘。糖化：把液化液泵到糖化罐內(nèi)，打開出料閥門，用泵把液化液打入冷卻槽，再流入糖化罐，形成循環(huán)降溫系統(tǒng)。溫度降至62℃時(shí)，加入預(yù)先粉碎好的1．5％（干基）大麥芽，攪勻后在60℃溫度下糖化3小時(shí)，使還原糖值達(dá)到38％以上。過濾濃縮：打開蒸汽閥將溫度升至80℃終止糖化，用板框式壓濾機(jī)壓濾。濾出的澄清糖化液用列管式真空濃縮罐進(jìn)行濃縮。保持真空約80～90千帕，60～70℃溫度，PH值5．4～6。濃縮到規(guī)定濃度時(shí)放料。
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