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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
(一)主要原輔料
水或湯汁基料378.5升，28％番茄醬18.93升，扁豆68.10千克，咸肉碎屑與小片13.62千克，胡蘿卜漿9.28千克，蔗糖2.27千克，味精1.13千克，水解植物蛋白粉567.40克，洋蔥粉454.00克，芫荽粉56.70克，精鹽7.26千克，精煉植物油4.54千克，玉米淀粉3.63千克，磨細(xì)芹菜28.35克，蒜粉14.18克，西班牙紅辣椒454克。
(二)操作要點(diǎn)說(shuō)明
將扁豆浸泡過(guò)夜，在高壓鍋內(nèi)110℃下蒸煮35分鐘，取一半打漿成泥狀，同時(shí)加入190升水；將咸肉碎屑與小片通過(guò)磨漿機(jī)磨細(xì)，孔板在3毫米左右；將淀粉加冷水制成淀粉漿。把扁豆及扁豆?jié){入鍋，加入咸肉、各種調(diào)味料及番茄漿，攪拌下加熱煮沸，慢慢在攪拌下加入淀粉漿，再煮10分鐘，80℃以上的條件下趁熱裝入1號(hào)野餐罐，密封后在121℃下殺菌35分鐘。
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