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冬季大蔥貯藏四法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

冬季貯存大蔥，最重要的一條就是：不怕凍，就怕動。為什么呢？因為大蔥具有抗寒、抗冰凍的特殊本領，將受凍結冰的大蔥放到顯微鏡下觀測，會發(fā)現(xiàn)大蔥細胞空隙的水分雖然結冰，但是細胞壁并沒有受到任何破壞。只要不去搬動它，待天氣轉暖后，大蔥細胞空隙的冰就會融化成水游離到根部，而大蔥本身并不因此受到損失。此時如果把它栽倒地里，它仍然能恢復生機，故有“凍不死的大蔥”之說，相反，如果將受凍的大蔥任意搬動，使它們互相擠壓就會把細胞空隙的冰擠破，硬冰刺破細胞壁，引起汁液外流而粘糊腐爛。所以冬藏的大蔥要盡量較少搬動。下面將貯存大蔥的方法介紹如下：

(一)溝藏法：大蔥收獲后，先曬數(shù)小時，敲落根土，剔除病株、傷株，然后捆蔥。每捆重25―30斤，于通風良好的地方存放5―7天，使蔥身外表的水分充分陰干。在陰干大蔥外表水分的同時，選擇背風向陽的地方開溝，深0.8―1尺，溝距1.5―2尺，灌足底墑水然后把蔥一捆靠一捆地栽入溝內，然后捆葉子依次蓋于前捆上部，再用1尺的玉米稈靠蔥捆四周扦一圈，便于通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。寒流到來前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。

(二)窖藏法將采收后的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經(jīng)風吹日曬后，使莖株上的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態(tài)，扎成重7―10公斤的蔥捆，并直立排列在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時，移入地窖貯藏。貯藏過程如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，可及時通風調節(jié)或將蔥搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續(xù)貯藏。

(三)凍藏法大蔥采收后晾干，葉子萎蔫，然后捆蔥成捆，放在敞棚空屋中或屋外背陰、干燥、溫度變化小的地方，用黃墑土埋住蔥白部分貯存，這種方法既防凍保暖，又通風良好，不易腐爛變質，但是貯存量少，脫水嚴重，蔥白外層的蔥肉易干枯，皮層加厚損耗量大。

(四)架藏法為保證架藏大蔥的質量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7―10公斤的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫著放或豎著放，中間留一捆蔥的位置作為通風空隙，如果在露天架藏，應準備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時做好防雨、保暖等工作。

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