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84農業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
番茄含維生素C和胡蘿卜素較豐富，它的加工產品也有很多，其中把番茄加工成為調味品國內外也很普遍，現(xiàn)介紹加工技術如下：
1、原料：選擇充分成熟或剛成熟的番茄，不分大小都可應用。
2、處理：把番茄放進打漿機內打成漿狀，不用加水，因原料含水份高又是漿果類易于打成漿。
3、壓汁除渣：可用離心機或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和種子均應除去。
4、加熱濃縮：在不銹鋼鍋內進行加熱濃縮蒸發(fā)部份水分。
5、添加輔料：加入0.2～0.3%卡拉膠或0.5%海藻酸鈉，5%砂糖或1%甜味料，2～3%食鹽，1%食用醋酸，0.05%山梨酸鉀。把番茄漿與上面所有輔加料共同加熱，不斷攪拌，濃縮固形物達30～35%，停止加熱。
6、灌瓶：用250毫升或是半斤裝的小口玻璃瓶。
7、壓蓋密封。
8、殺菌：95攝氏度熱水殺菌15分鐘。
9、冷卻、成品。
調味番茄醬色紅是由類胡蘿卜素組成的也可適當加入人工色素或天然色素，風味甜酸而帶咸，是作為調味用的很好佐料。
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