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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡(luò)整理
制作方法
1.選料:應(yīng)選用中等大小、圓形或圓筒形、無病蟲損傷、成熟的番茄果實作原料。
2.去皮:把選好的番茄先投入95℃左右的熱水中,浸燙1分鐘后取出立即投入冷水中,剝皮。
3.石灰水浸泡:把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小時,再用清水漂洗,除去石灰味,撈出瀝干。
4.糖漬:先配制40%的糖液,再加入2%的姜泥(鮮生姜搗碎),調(diào)制成糖姜汁;再把瀝干水分的番茄浸泡8天。浸漬后,每天應(yīng)把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次。在加熱前撈出番茄,加熱后放入繼續(xù)糖漬濃縮,指標(biāo)為:第2天糖液濃度為30~35%第3天40%,第4天42~45%,第5天45~48%,第6天48~52%,第7天52~55%,第8天55~60%。最末次濃縮后,按番茄重的0.4~05%在糖姜汁中加入檸檬酸,再將番茄糖漬1天。
5.烘干:番茄糖漬8天后,呈半透明狀,吸足了糖分,即可從糖姜汁中撈出放入烘房烘烤;當(dāng)含水量降至20%時即成。
6.包裝:用玻璃紙包裝后即為成品。
產(chǎn)品特點呈深紅色,透明若水果糖,含水量為20%,含酸0.5~0.7%,入口爽脆有辣味,甜酸可口。有興奮發(fā)汁開胃功能,保存期可達3個月以上。
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