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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
番茄是人們十分喜愛的果類蔬菜，營養(yǎng)價值高，含有豐富的多種維生素和礦物質。用番茄制作番茄汁軟包裝飲料，原料易得，成本低廉，只有山楂汁、柑橘汁軟包裝飲料成本的1/3～1/2；且番茄的出汁率高，每100千克番茄，可榨取番茄汁80～90千克。番茄汁軟包裝飲料的制作工藝流程比較簡單，主要制作環(huán)節(jié)如下。
1.分揀對已準備的番茄原料，人工分揀，剔除未成熟的青番茄和已腐爛的壞番茄。
2.清洗將經過分揀的番茄，先用清水洗滌，再用高猛酸鉀溶液清洗，達到洗凈、消毒的要求。
3.榨汁將清洗后的番茄破碎，用水壓式榨汁機榨出汁液，并進行自然澄清和過濾。
4.加料將適量食鹽、白砂糖、檸檬酸、味精、胡椒等調味料用少量水溶化后與番茄汁混合，靜置1小時后濾去渣滓。
5.殺菌對經過濾的番茄汁，采用高溫短時殺菌。殺菌溫度120℃；時間約5～10秒鐘，以減少番茄汁的煮熟味和營養(yǎng)物質的過多流失。殺菌后急速冷卻。
6.包裝選用深綠色、深棕色的無毒、無味軟塑袋或復合紙盒包裝。包裝時，應在封閉的包裝室內進行，防止微生物二次污染。
7.檢驗對已包裝好的番茄汁軟包裝飲料作嚴格檢驗，以防止密封不嚴、混入異物或灌裝量不足。經檢驗合格，即可裝箱入庫或上市銷售。
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