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醬黃瓜和糖醋瓜條制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡整理

黃瓜

原料配方:鮮嫩黃瓜50千克,食鹽8.5千克,上等醬油20千克。

制作方法:①漂洗:將黃瓜放入清水中漂洗干凈,去除雜質后,取出放入竹筐中瀝干水分。②鹽腌:將瀝去水分的黃瓜放入缸中,加鹽,鹽要均勻的擦于黃瓜條上。入缸腌制4―5天后即可取出。③清水浸泡:經(jīng)過腌制的黃瓜放入清水中浸泡5―6小時,脫去過多的鹽分,然后取出黃瓜放入清潔竹筐中瀝去水分。④醬油浸漬:將瀝去水分的黃瓜放入缸或壇中,加入上等醬油10千克,浸漬24小時后取出并瀝干醬油,再將黃瓜倒入另一清潔缸內,倒入上等醬油10千克,浸泡24小時后取出即為成品。

糖醋瓜條

原料配方:黃瓜100千克,食鹽25千克,食醋20千克,白糖40千克。

制作方法:①初腌:將嫩黃瓜洗凈,放入缸內一層鹽一層瓜,每100千克瓜加鹽18千克。裝完后上面蓋上竹篦,壓上重石。鹽腌24小時后,瀝干水分,重量減少40%。②再腌:第2次鹽腌,方法與第1次相同,用鹽7千克。黃瓜由鮮綠變?yōu)槁渣S,瓜身變軟,有皺紋(重量又減少20千克)。③切細條:將半成品用刀切為兩瓣,再切成長細條,放入清水中浸泡12小時,析出一些鹽分后,撈出控干,壓上重石,瀝水4小時。④瓜條裝缸:將瀝水后的瓜條裝入缸內,然后灌注瓜條重量50%的食醋,蓋好竹篦蓋,上壓重石,浸漬12小時,撈出瀝出醋液,放入缸內。⑤拌入白糖:將與瓜條重量相等的白糖,拌入瓜條缸中,上蓋竹篦和缸罩,糖漬3天。⑥將糖漬3天的瓜條撈出,瀝凈糖液,再將糖液放入鍋中煮沸,然后將瓜條放入,再用慢火煮,并不斷攪動瓜條,待瓜條由黃綠色變成青綠色,立即撈出,放在竹篦中攤平,晾涼。同時,把鍋里的糖水放到缸里晾涼,再把瓜條放入泡制,即為成品。

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