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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
醬黃瓜
原料配方：鮮嫩黃瓜50千克，食鹽8.5千克，上等醬油20千克。
制作方法：①漂洗：將黃瓜放入清水中漂洗干凈，去除雜質后，取出放入竹筐中瀝干水分。②鹽腌：將瀝去水分的黃瓜放入缸中，加鹽，鹽要均勻的擦于黃瓜條上。入缸腌制4―5天后即可取出。③清水浸泡：經(jīng)過腌制的黃瓜放入清水中浸泡5―6小時，脫去過多的鹽分，然后取出黃瓜放入清潔竹筐中瀝去水分。④醬油浸漬：將瀝去水分的黃瓜放入缸或壇中，加入上等醬油10千克，浸漬24小時后取出并瀝干醬油，再將黃瓜倒入另一清潔缸內，倒入上等醬油10千克，浸泡24小時后取出即為成品。
糖醋瓜條
原料配方：黃瓜100千克，食鹽25千克，食醋20千克，白糖40千克。
制作方法：①初腌：將嫩黃瓜洗凈，放入缸內一層鹽一層瓜，每100千克瓜加鹽18千克。裝完后上面蓋上竹篦，壓上重石。鹽腌24小時后，瀝干水分，重量減少40%。②再腌：第2次鹽腌，方法與第1次相同，用鹽7千克。黃瓜由鮮綠變?yōu)槁渣S，瓜身變軟，有皺紋（重量又減少20千克）。③切細條：將半成品用刀切為兩瓣，再切成長細條，放入清水中浸泡12小時，析出一些鹽分后，撈出控干，壓上重石，瀝水4小時。④瓜條裝缸：將瀝水后的瓜條裝入缸內，然后灌注瓜條重量50%的食醋，蓋好竹篦蓋，上壓重石，浸漬12小時，撈出瀝出醋液，放入缸內。⑤拌入白糖：將與瓜條重量相等的白糖，拌入瓜條缸中，上蓋竹篦和缸罩，糖漬3天。⑥將糖漬3天的瓜條撈出，瀝凈糖液，再將糖液放入鍋中煮沸，然后將瓜條放入，再用慢火煮，并不斷攪動瓜條，待瓜條由黃綠色變成青綠色，立即撈出，放在竹篦中攤平，晾涼。同時，把鍋里的糖水放到缸里晾涼，再把瓜條放入泡制，即為成品。
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