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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
花椰菜別名菜花、花菜，為十字花科蕓薹屬甘藍(lán)類蔬菜。其食用部分是花球，質(zhì)地嫩脆，外形美觀，風(fēng)味清新獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，倍受人們青睞�；ㄒ嗽谖覈�(guó)栽培普遍，為調(diào)節(jié)蔬菜市場(chǎng)均衡供應(yīng)，填補(bǔ)季節(jié)性的空缺，產(chǎn)品除大量直接鮮銷外，貯藏保鮮也顯見(jiàn)成效。采用不同的貯藏方式，貯期可達(dá)1―3個(gè)月。
1貯藏特性
花椰菜較耐低溫，溫度過(guò)高則花球黃化，表面產(chǎn)生褐斑，遇凝聚水易引起腐爛�；ㄒ吮c(diǎn)為-0.8℃，如長(zhǎng)期處于0℃以下則易受凍害，適宜的貯藏溫度為0―1℃，貯藏的相對(duì)濕度以95%左右為宜，如濕度偏低或通風(fēng)量過(guò)大，花球失水萎蔫、松散，品質(zhì)變差。同時(shí)在低氧（2%以下）、高二氧化碳（5%以上）環(huán)境中引起生理失調(diào)，花球出現(xiàn)類似煮后的癥狀，并產(chǎn)生異味而失去食用價(jià)值。機(jī)械傷害也會(huì)使其呼吸強(qiáng)度增大個(gè)進(jìn)內(nèi)源乙烯的合成，加速衰老變質(zhì)。貯藏中要注意通風(fēng)換氣，有時(shí)排除有害氣體。
2品種選擇、栽培要求及采收
用于貯藏的花椰菜宜選擇花球緊實(shí)、品質(zhì)好、耐熱或抗寒、適應(yīng)性強(qiáng)的中、晚熟品種。春季可選用福農(nóng)10號(hào)、瑞士雪球，秋季可選荷蘭雪球等。
栽培中在加強(qiáng)水肥管理的同時(shí)，尤需注意磷鉀肥的合理施用，這不僅能促進(jìn)花球良好發(fā)育，還可防止因缺鉀肥而發(fā)生黑心現(xiàn)象�；ㄒ藢�(duì)硼等元素也很敏感，缺硼會(huì)導(dǎo)致花球開(kāi)裂，嚴(yán)重時(shí)變褐色，產(chǎn)生苦味。在缺硼的土壤中栽種，要注意硼肥的施用。
采前措施：花球剛露出時(shí)，采取束葉的辦法將花球周圍的葉片攏起，用草繩等輕輕捆扎，避免陽(yáng)光直射花球，或者將花球附近的1―2片葉折斷，覆蓋在花球上，以保持花球的潔白柔嫩。采前4―5d（天）停止灌水。
采收標(biāo)準(zhǔn)：花球裸露，含水量較高，質(zhì)地脆嫩，且無(wú)保護(hù)組織時(shí)即可采收。采收時(shí)要小心操作，輕摘輕放，以免造成機(jī)械損傷。選擇充分長(zhǎng)大，表面圓正，邊緣花蕾未散開(kāi)的花球，一般在下午4：00―5：00采收，自花球下留2―3輪葉片處割下，如用于假植貯藏，要連根帶葉采收。為減少微生物的污染，雨天不宜采摘。
3預(yù)貯措施
3.1挑選整修選擇直徑15cm左右、結(jié)球緊實(shí)、潔白、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷的花球，留3―5片葉，并切除下部過(guò)老的花莖。
3.2防腐處理花椰菜貯藏中容易發(fā)生各種病害，尤為常見(jiàn)的是交鏈孢屬病菌所致使花球表面產(chǎn)生灰黑色的霉點(diǎn)嚴(yán)重時(shí)蔓延成片；也易發(fā)生細(xì)菌性的軟腐病等。貯前可用0.15%托布津溶液浸蘸花球蒂部（不可浸入至花球）或用克霉靈保鮮劑（其主要有效成分為仲丁胺）揮發(fā)熏蒸防治。方法：每千克花椰菜用0.1mg克霉靈保鮮劑浸沾在吸水性好的紙或棉布條上，均勻地掛在菜垛四周或垛與垛之間，熏24h（小時(shí)）即能抑制菜體表面的病原菌。對(duì)窖、庫(kù)體以及包裝物件、架材等用0.5%的漂白粉液噴灑或用克霉靈保鮮劑在密封條件下熏蒸消毒滅菌。
3.3預(yù)冷及時(shí)做好預(yù)冷工作是保持花椰菜新鮮品質(zhì)、提高耐貯性的重要措施之一�？刹扇∽匀粴鉁叵骂A(yù)冷。將待貯產(chǎn)品及時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，白天遮蔭、夜間敞開(kāi)，使大量的田間熱和呼吸熱盡快散發(fā)。如有冷庫(kù)可先將庫(kù)溫漸降至4―5℃，啟用通風(fēng)設(shè)施快速降低菜體溫度。此法快而穩(wěn)定，效果尤佳。
4貯藏方法
4.1假植貯藏冬季不十分寒冷的地區(qū)，可利用陽(yáng)畦、簡(jiǎn)易貯藏溝假植貯藏。立冬前后將尚未長(zhǎng)成的小花球連根帶葉挖起，假植在陽(yáng)畦或貯藏溝中，行距25cm，根部用土填實(shí)，再把每棵植株的葉片攏起捆扎好，護(hù)住花球。假植后立即灌水，適當(dāng)覆蓋防寒，中午溫度較高難度時(shí)適當(dāng)放風(fēng)。進(jìn)入寒冬季節(jié)，加蓋防寒物，并視需要灌水。假植區(qū)域內(nèi)的小氣候溫度前期可高些，利用葉片內(nèi)的物質(zhì)繼續(xù)向花球轉(zhuǎn)運(yùn)，促進(jìn)花球生長(zhǎng)成熟。至春節(jié)時(shí)，花球一般可長(zhǎng)至0.5kg。該法經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便，是民間普遍采用的貯藏方式。
4.2菜窖貯藏經(jīng)預(yù)處理后的花椰菜裝筐至八成滿，入窖碼垛貯藏，垛的高度隨窖高度而定，一般4―5個(gè)筐高，需錯(cuò)開(kāi)碼放，防止壓傷筐內(nèi)產(chǎn)品。垛間保持一定距離，并排列有序，以便于操作管理和通風(fēng)散熱。為防止失水，垛上覆蓋塑料薄膜，但不密封。每天輪流揭開(kāi)一側(cè)通風(fēng)，調(diào)節(jié)溫、濕度。貯藏期間需經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)覆蓋膜上附著凝聚水要及時(shí)擦去，有黃、爛葉子隨即摘除。此法主要依賴于自然氣溫晝夜溫差或窖內(nèi)外溫度差異控調(diào)貯藏環(huán)境中的溫、濕度，但要使其達(dá)到最適宜的溫、濕度條件難度較大。所以應(yīng)用該法貯期不宜過(guò)長(zhǎng)，20―30d（天）為好�？捎糜谂R時(shí)吞吐周轉(zhuǎn)性短期貯藏。
4.3冷庫(kù)貯藏機(jī)械制冷的冷庫(kù)具有較完備的通風(fēng)和控溫系統(tǒng)，能有效地調(diào)控花椰菜貯藏溫度（0―1℃），有利于進(jìn)一步提高貯藏效果。
4.3.1自發(fā)氣調(diào)貯藏在冷庫(kù)中搭建長(zhǎng)4.0―4.5cm、寬1.5m、高2.0m左右的菜架，上下分隔成4―5層，架底部鋪設(shè)一層聚乙烯塑料薄膜作為帳底。將待貯花球碼放于菜架上，最后用厚0.023mm聚乙烯薄膜制成大帳子罩在菜架外并與帳底部密封�；ㄒ俗陨淼暮粑饔�，可自發(fā)調(diào)節(jié)帳內(nèi)的氧與二氧化碳的比例，但須注意氧不可低于2%，二氧化碳不能高于5%�？刂品椒ǎ和ㄟ^(guò)啟開(kāi)大帳上特制的“袖口”（即在帳壁制有一定面積的袖口，代替窗口，便于打開(kāi)或封閉）通風(fēng)（簡(jiǎn)稱透帳）。貯藏最初幾天呼吸強(qiáng)度較大，需每天或隔天透帳通風(fēng)，隨著呼吸強(qiáng)度的減弱，并日趨穩(wěn)定，可2―3d（天）透帳通風(fēng)1次。貯藏期間15―20d（天）檢查1次，發(fā)現(xiàn)有病變的個(gè)體應(yīng)及時(shí)處理。為防止二氧化碳傷害，在帳底部撒些消石灰。在菜架中、上層的周邊擺放一些高錳酸鉀載體（用高錳酸鉀浸泡的磚塊或泡沫塑料等）吸收乙烯。用量為貯藏量與載體之比是20：1。大帳罩后也可不密封，與外界保持經(jīng)常性的微量通風(fēng)，加強(qiáng)觀察，8―10d（天）檢查1次。以上方法可貯藏50―60d（天），商品率達(dá)80%以上。
4.3.2單花套袋貯藏用0.015mm厚的聚乙烯薄膜制成長(zhǎng)、寬分別為40、30cm（或根據(jù)花球大小而定）的袋子。將備貯的花球單個(gè)裝入袋中，折疊袋口，再裝筐碼垛或直接碼放在菜架上貯藏。碼放時(shí)花球朝下，以免凝聚水落在花球上。這種方法既能有效地控制因水分散失而引起的“散花”，又可避免花球之間相互碰撞造成傷害，還能防止個(gè)體間病菌相互傳染。能更好地保持花球潔白鮮嫩，貯藏達(dá)3個(gè)月左右，商品率約為90%。此法貯藏效果明顯優(yōu)于其它貯藏方式，在有冷庫(kù)地區(qū)可推廣應(yīng)用。應(yīng)用此法需注意的是花椰菜葉片貯至兩個(gè)月之后開(kāi)始脫落或腐爛，易使花球感染病菌，如需貯藏2個(gè)月以上，除去葉片后貯藏為好。
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