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豇豆速凍加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

我國(guó)生產(chǎn)的速凍豇豆以出口日本為主，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上占有率極低。但是，隨著人們消費(fèi)觀與價(jià)值觀的不斷轉(zhuǎn)變，速凍豇豆在國(guó)內(nèi)也有很大的市場(chǎng)潛力。豇豆速凍加工的工藝流程為：預(yù)處理（去雜、揀選、清洗等）燙漂冷卻速凍包裝凍藏。在凍結(jié)機(jī)械上，普遍應(yīng)用流化床式凍結(jié)裝置，主要生產(chǎn)設(shè)備有進(jìn)料輸送機(jī)、果蔬浮洗機(jī)、燙漂器、水冷卻器、檢驗(yàn)帶、瀝水及均勻進(jìn)料提升機(jī)、凍結(jié)器和包裝機(jī)等。凍結(jié)器作為速凍加工的關(guān)鍵設(shè)備，一般采用空氣強(qiáng)制循環(huán)，如隧道式連續(xù)速凍器、螺旋式連續(xù)速凍器和流化床式速凍器等。而流化床速凍器是目前單體速凍（IQF）工藝條件下的主流設(shè)備。瀝干后的豇豆裝盤或裝筐后，需要快速凍結(jié)，力爭(zhēng)在最短的時(shí)間內(nèi)使其迅速通過冰晶形成階段（-0.5℃～-35℃），這樣才能保證速凍豇豆的質(zhì)量。包裝條件對(duì)于速凍豇豆的貯藏非常重要，好的包裝可以防止豇豆水分的蒸發(fā)而形成干燥狀態(tài)，防止產(chǎn)品在貯藏中因接觸空氣而氧化變色，便于運(yùn)輸和銷售。包裝規(guī)格可根據(jù)供應(yīng)對(duì)象而定，零售的裝量為0.5kg/袋或1kg/袋，賓館、酒店用的可裝5kg/袋～10kg/袋。包裝后若不能及時(shí)外銷，需放入-18℃的冷庫(kù)貯藏，冷藏期可達(dá)8個(gè)月以上。

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