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豇豆的營養(yǎng)成分分析及保健功能

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

豇豆（Vignasinensis），俗稱長莢豆，粉豆，豆角，是蝶形花科一年生草本植物，莖蔓生，葉子由三個菱形小葉合成，花淡紫色。果實為圓筒形長莢果，種子呈腎臟形�，F(xiàn)在我國各省區(qū)有廣泛栽培。豇豆是夏秋兩季上市的大宗蔬菜，因其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、極富營養(yǎng)價值而深受廣大消費者的喜愛，既可熱炒，又可焯水后涼拌，是一種鮮嫩可口，色、香味俱全，營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之品”。到目前為止，國內(nèi)雖有豇豆采后保鮮技術(shù)研究的報道和植物生長調(diào)節(jié)劑對豇豆采后生理影響的研究，但尚未見有豇豆?fàn)I養(yǎng)成分的分析報道，本文對豇豆的營養(yǎng)品質(zhì)進行了分析，希望能夠為廣大消費者提供參考。

1、材料與方法

1.1材料試驗于2005年7月進行。試材豇豆購買于潮州市蔬菜市場，在實驗室室溫條件下進行測定。

1.2測定方法葉綠素含量的測定采用分光光度法，維生素C含量的測定用2，6-二氯酚靛酚滴定法，有機酸含量用堿性滴定法測定；蛋白質(zhì)含量采用雙縮脲法測定，牛血清蛋白為空白對照：可溶性固形物含量用2WA-J阿貝折射儀測定。試驗各重復(fù)三次，最后求出平均值。

2、結(jié)果與分析

將豇豆按上面的方法進行測定。

從上可知，每千克新鮮豇豆嫩莢含葉綠素160.0mg、含VC190.0mg、含有機酸2g、蛋白質(zhì)的含量為15g、可溶性固形物的含量為13.4g，故食用豇豆，可以攝人足夠的熱量供人體正常生理活動的需要，具有較高的營養(yǎng)價值。我們知道，缺乏VC的時候，即產(chǎn)生所謂的壞血癥。VC在人體內(nèi)不能自身合成，必須由食物中攝取。VC具有提高免疫能力，特別是提高人體對流行性感冒、上呼吸道感染等疾病的抵抗能力，同時VC還有利于提高血管彈性，它是抗氧化劑，能將膽固醇分解成硫化物而排出體外，從而清潔血管，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的運輸，有利于大腦的發(fā)育。從測定結(jié)果可知，豇豆葉綠素的含量很高，嫩莢皮色青翠誘人。葉綠素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和血紅素相似，唯一的區(qū)別是血紅素含鐵，葉綠素含鎂，因而葉綠素是一種很好的造血食物和活力恢復(fù)劑，可增強心臟功能，影響血管系統(tǒng)，具有平衡血糖及清肝的作用，同時還有一定的抑菌作用，可對消炎藥物起輔助作用。因此，豇豆具有較高的食用價值。

3、討論

豇豆作為一種人們喜愛吃的蔬菜，提供了人體易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養(yǎng)成分。而且具有維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進飲食。同時，豇豆作為保健蔬菜，具有益氣健脾，開胃和中，補腎固精的功效。適用于脾虛、腹脹、便瀉、腎虛白濁、小便頻數(shù)等病癥。另外，由于豇豆果莢組織幼嫩、呼吸強度高，極不耐貯，采收后如不及時處理，短時間內(nèi)就會萎蔫、褪色、腐爛，所以豇豆的供應(yīng)具有極強的季節(jié)性和區(qū)域性。為了更好的滿足廣大消費者的需要，減少生產(chǎn)者的損失，對豇豆采后貯藏保鮮的研究有待于進一步深入。

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