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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
豇豆（Vignasinensis），俗稱長(zhǎng)莢豆，粉豆，豆角，是蝶形花科一年生草本植物，莖蔓生，葉子由三個(gè)菱形小葉合成，花淡紫色。果實(shí)為圓筒形長(zhǎng)莢果，種子呈腎臟形�，F(xiàn)在我國(guó)各省區(qū)有廣泛栽培。豇豆是夏秋兩季上市的大宗蔬菜，因其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而深受廣大消費(fèi)者的喜愛，既可熱炒，又可焯水后涼拌，是一種鮮嫩可口，色、香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜。李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之品”。到目前為止，國(guó)內(nèi)雖有豇豆采后保鮮技術(shù)研究的報(bào)道和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)豇豆采后生理影響的研究，但尚未見有豇豆?fàn)I養(yǎng)成分的分析報(bào)道，本文對(duì)豇豆的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了分析，希望能夠?yàn)閺V大消費(fèi)者提供參考。
1、材料與方法
1.1材料試驗(yàn)于2005年7月進(jìn)行。試材豇豆購(gòu)買于潮州市蔬菜市場(chǎng)，在實(shí)驗(yàn)室室溫條件下進(jìn)行測(cè)定。
1.2測(cè)定方法葉綠素含量的測(cè)定采用分光光度法，維生素C含量的測(cè)定用2，6-二氯酚靛酚滴定法，有機(jī)酸含量用堿性滴定法測(cè)定；蛋白質(zhì)含量采用雙縮脲法測(cè)定，牛血清蛋白為空白對(duì)照：可溶性固形物含量用2WA-J阿貝折射儀測(cè)定。試驗(yàn)各重復(fù)三次，最后求出平均值。
2、結(jié)果與分析
將豇豆按上面的方法進(jìn)行測(cè)定。
從上可知，每千克新鮮豇豆嫩莢含葉綠素160.0mg、含VC190.0mg、含有機(jī)酸2g、蛋白質(zhì)的含量為15g、可溶性固形物的含量為13.4g，故食用豇豆，可以攝人足夠的熱量供人體正常生理活動(dòng)的需要，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們知道，缺乏VC的時(shí)候，即產(chǎn)生所謂的壞血癥。VC在人體內(nèi)不能自身合成，必須由食物中攝取。VC具有提高免疫能力，特別是提高人體對(duì)流行性感冒、上呼吸道感染等疾病的抵抗能力，同時(shí)VC還有利于提高血管彈性，它是抗氧化劑，能將膽固醇分解成硫化物而排出體外，從而清潔血管，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸，有利于大腦的發(fā)育。從測(cè)定結(jié)果可知，豇豆葉綠素的含量很高，嫩莢皮色青翠誘人。葉綠素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和血紅素相似，唯一的區(qū)別是血紅素含鐵，葉綠素含鎂，因而葉綠素是一種很好的造血食物和活力恢復(fù)劑，可增強(qiáng)心臟功能，影響血管系統(tǒng)，具有平衡血糖及清肝的作用，同時(shí)還有一定的抑菌作用，可對(duì)消炎藥物起輔助作用。因此，豇豆具有較高的食用價(jià)值。
3、討論
豇豆作為一種人們喜愛吃的蔬菜，提供了人體易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)成分。而且具有維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)飲食。同時(shí)，豇豆作為保健蔬菜，具有益氣健脾，開胃和中，補(bǔ)腎固精的功效。適用于脾虛、腹脹、便瀉、腎虛白濁、小便頻數(shù)等病癥。另外，由于豇豆果莢組織幼嫩、呼吸強(qiáng)度高，極不耐貯，采收后如不及時(shí)處理，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)萎蔫、褪色、腐爛，所以豇豆的供應(yīng)具有極強(qiáng)的季節(jié)性和區(qū)域性。為了更好的滿足廣大消費(fèi)者的需要，減少生產(chǎn)者的損失，對(duì)豇豆采后貯藏保鮮的研究有待于進(jìn)一步深入。
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