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豇豆的貯藏

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

1．貯藏特性豇豆俗稱(chēng)豆角，原產(chǎn)亞洲中南部，我國(guó)種植面積很大，是一種重要的豆類(lèi)作物，主要作為夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆莢為主，多汁味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和少量煙酸等。豆莢按顏色可分為白豇豆、青豇豆、紫豇豆和花皮豇豆4種，廣東每年運(yùn)往港澳的大多為青豇豆和白豇豆。豇豆比菜豆長(zhǎng)，更嫩脆、含水量更高、更易老化和腐爛，故比菜豆更難貯藏。高溫下豆莢里的籽粒迅速生長(zhǎng)，莢殼中的物質(zhì)很快被消耗，導(dǎo)致豆莢迅速衰老、變軟變黃、豆莢脫水皺縮、籽粒發(fā)芽，因此生產(chǎn)上多采用低溫貯藏。一般在貯溫為7―8攝氏度、相對(duì)濕度80%―90%的條件下，最長(zhǎng)也只能貯藏2個(gè)星期。

2．采收與包裝作為貯藏或運(yùn)銷(xiāo)的豇豆，以采收生長(zhǎng)飽滿、籽粒未顯露的中等嫩度豆莢為宜。太嫩的豆莢含水量高，干物質(zhì)不充實(shí)，易失水；過(guò)老的豆莢，纖維化程度高，品質(zhì)低劣，不能貯藏。采收時(shí)盡量不要損傷留下的花序及幼小豆莢。采摘后將過(guò)小的、鼓粒的和有破損的挑出，然后裝筐（箱），裝筐（箱）是把豇豆一趟一趟地平擺，中間留一定空隙，不要塞得過(guò)緊，然后搬入冷庫(kù)內(nèi)碼垛，罩上塑料薄膜帳。也可用聚乙烯薄膜袋小包裝，進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)貯藏。

3．貯藏運(yùn)輸豇豆貯藏溫度要求保持7―8攝氏度，相對(duì)濕度80%―90%。需貯運(yùn)2周以上的要用冷庫(kù)貯藏或冷藏車(chē)運(yùn)輸；貯運(yùn)1周以?xún)?nèi)的可在箱外四周及車(chē)頂放置足夠的碎冰，使產(chǎn)品保持在較低溫度下。

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