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腌制芥菜軟包裝的生產(chǎn)工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

近年來，隨著芥菜生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，簡單的腌制加工因生產(chǎn)規(guī)模小，工藝粗糙，產(chǎn)品附加值低，已嚴(yán)重制約了芥菜生產(chǎn)發(fā)展。腌制芥菜軟包裝加工技術(shù)，不但投資少，見效快，且產(chǎn)品價格適中，具有良好的市場開拓前景。

主要設(shè)備大木桶、真空封口機(jī)、殺菌鍋、蒸煮袋（PC/CPP）

操作流程原料→晾曬→腌制→漂洗→切段→拌料→裝袋→封口→殺菌→冷切→干燥→成品裝箱。

原料選晴天收獲生長健壯、生育期適中的大葉芥菜成株，削去菜頭，剔除病株、病葉、爛葉和老黃葉。

晾曬將芥菜晾曬在太陽下至半蔫狀態(tài)。

腌制先在木桶底部撒一層鹽，把芥菜按順序排成層狀，再撒一層鹽，踩緊，至略有水汁出來。層與層之間按每５０公斤鮮芥菜配1.5-2公斤食鹽，腌滿整桶后用重物壓嚴(yán)壓實(shí)。

漂洗新腌的芥菜至少在2個月后才可撈出用凈水洗去鹽分，同時剔除壞菜。

切段將洗凈的芥菜撕成絲狀，然后切成0.5厘米或稍短些的段。

拌料將芥菜與微量的辣椒、味精、食鹽充分拌勻。

裝袋按規(guī)定重量將料裝好，一般為125-150克/袋。

封口用真空包裝機(jī)封口，封口條件為真空度：0.08-0.09ｍpa。

殺菌由于裝袋芥菜在加熱時會膨脹，為防止破袋，要采用反壓式殺菌。殺菌公式為：在121℃溫度下殺10至20分鐘。

干燥成品采用熱風(fēng)烘干或手工擦干，避免破袋和微生物繁殖。

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