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苦瓜的加工利用

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

苦瓜酒。選擇瓜形長的苦瓜品種，待瓜條充分伸長長粗，果皮青綠色，種子開始發(fā)育但種皮尚未木質(zhì)化時裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時先將瓶子、苦瓜洗凈。如瓶小瓜長，可用手扮開，切忌用刀或金屬器械切割，以免污染酒質(zhì)。制作苦瓜酒以高濃度的酒為最好。酒與瓜的體積以1∶1為佳。將酒瓶封好置于陰涼干燥處存放。經(jīng)過40-60天，當(dāng)酒體有混濁感，瓜條表皮有粉狀物脫落時即可飲用。該酒可預(yù)防治療扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。

若瓜蜜汁飲料。選擇八至九成熟的新鮮苦瓜，洗凈，用不銹鋼刀縱切成兩，控去種子切成2-3毫米的薄片。采用兩次浸提法取汁，即在瓜片中加入清水（1∶5），加熱至85-90℃，浸提4小時，取濾液后再進(jìn)行第2次浸提，將兩次浸提液混合。在汁液中加入適量的砂糖和蜂蜜，調(diào)整汁液的可溶性固形物達(dá)12%。經(jīng)沉淀、過濾、殺菌即可獲得蜜汁飲料，具有苦瓜的清香和蜂蜜的香氣，味甘涼、清爽無澀味。

苦瓜蜜餞。選擇個大、肉厚、無病蟲害的新鮮苦瓜，以八成熟為宜。用清水洗凈苦瓜，將苦瓜頭尾切去少許，挖除瓜囊和中籽，切成1.5厘米×1.5厘米見方，或1厘米×3厘米的短條狀。將瓜塊投入15石灰水中浸泡4小時，使其硬化，用清水漂洗干凈，至無石灰味。再將瓜塊投入95-100℃的水中熱燙5分鐘，并加入適量榨菜檬酸。

用砂糖對瓜塊進(jìn)行糖漬，糖量為瓜塊重的50%，分3次加入。在糖漬過程中要經(jīng)常翻動瓜塊，使瓜塊均勻地吸足糖分。將瓜塊連同糖液一起倒入不銹鋼鍋中進(jìn)行煮制，至糖液濃度達(dá)60%。該產(chǎn)品呈晶瑩透亮的淺黃色。

甘草苦瓜。將苦瓜去掉兩頭、種子，剖成兩塊，切成4厘米左右長的瓜條，放入開水鍋燙一下，入冷水缸中浸泡，次日撈起瀝干。入缺下鹽，一層瓜一層鹽。過1-2天，連鹽水一起轉(zhuǎn)缸1次，再過1-2天，出曬成全干，即成苦瓜干坯備用。將相當(dāng)于原鮮瓜重量的開水倒入缸內(nèi)，再放入紫蘇粉、甘草粉等輔料拌勻，使苦瓜干、濕勻勻，出曬至八成干。

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