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苦瓜系列食品的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

苦瓜又名涼瓜、錦荔枝、癩葡萄等，為葫蘆科植物�？喙系墓麑�，營養(yǎng)十分豐富，其鮮果Vc含量在瓜類中名列前茅，是黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，與號稱Vc之王的獼猴桃含量相當。另外，苦瓜還含有苦瓜甙、5－羥色胺及多種氨基酸等有效成分，是深受人們喜愛的一種夏令蔬菜。同時，苦瓜還有較高的藥用價值，祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為“苦瓜性寒味苦，具有清暑滌熱，明目解毒，補腎潤脾之功效�！苯�年來美國科學家研究發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有抗愛滋病毒的苦瓜蛋白MAP30，它能抑制愛滋病的感染與生長。苦瓜蛋白能有效地激活人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增強免疫細胞活性，阻止癌細胞生長、擴散。印度醫(yī)學家還從苦瓜中發(fā)現(xiàn)了一種類胰島素物質(zhì)“多肽－P”，可對糖尿病進行有效治療。

因此，苦瓜是一種藥食兼用的保健佳蔬，有極高的加工開發(fā)價值。根據(jù)苦瓜的特點，我們開發(fā)了系列苦瓜營養(yǎng)食品，可有效的平衡苦瓜的淡旺季需求，從而滿足人們需要。

一、苦瓜茶

1．加工工藝

苦瓜→清洗→去瓤→切片→離心→烘干→粉碎→包裝

2．加工方法

選擇成熟較好的苦瓜，清洗去雜，對剖去瓤，用切片機均勻切片，控制厚度3毫米～5毫米，先把切好的苦瓜片離心脫去表面浮著的水分，然后進烘房烘干，注意溫度不超過60℃，以免營養(yǎng)成分損失過多，烘干后分檢分級粉碎，裝入泡袋小包裝，即為袋泡苦瓜茶。

苦瓜茶較好保留了苦瓜的天然成分，不添加任何食品添加劑，飲用方便，是夏季消暑佳品。也可作為糖尿病人日常飲品，對降低血糖有很好的作用。

二、苦瓜汁飲料

1．加工工藝

苦瓜→前處理→切分→護色→膠磨→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→滅菌→成品

2．加工方法

苦瓜原料選擇八成熟的多汁嫩果，清洗去籽、蒂，將苦瓜切成0．5厘米左右片狀或塊狀，立即投入葡萄糖酸鋅溶液(含量100毫克/公斤)85℃～90℃預(yù)煮10分鐘護色，預(yù)煮后膠體磨磨細，100目篩過濾，除去纖維等雜質(zhì)，將苦瓜漿泵入配料桶，加糖漿、穩(wěn)定劑(CMC)適量，10MPa均質(zhì)，并脫去苦瓜汁中的空氣以保持產(chǎn)品營養(yǎng)成分及穩(wěn)定性。裝罐密封，入殺菌鍋殺菌20分鐘，冷卻，檢驗即為成品。

本產(chǎn)品呈綠色或黃綠色，具有苦瓜特有清香味，口感略有苦味，是夏秋季節(jié)很好的消暑保健飲料。

三、苦瓜蜜餞

1．加工工藝

苦瓜→切分→浸泡→漂燙→糖煮→烘烤→上糖衣→成品

2．加工方法

選擇7成～8成熟的苦瓜，去瓤，切分為1厘米左右小段，沖洗干凈，3％左右明礬水中浸泡，去除部分苦味，然后用沸水漂燙8分鐘～10分鐘，沖洗后投入40％糖液中煮沸，分段加入砂糖，最終使糖液濃度達到65％，熱煮20分鐘，至苦瓜接近透明狀，撈出，瀝去糖液，60℃左右烘至近干，撒細糖粉，使苦瓜條表面均勻裹上糖衣，曬干即成風味獨特的休閑小食品。

四、苦瓜酒

以鮮嫩苦瓜為原料，取汁后加入優(yōu)質(zhì)酒基，調(diào)配成酒精度25°左右低度飲料酒，氣味醇香甘苦、風味獨特，酒中含有豐富的苦瓜有效成分，具有清涼解毒，除熱解煩之功效。

五、苦瓜含片

以優(yōu)質(zhì)苦瓜為原料，經(jīng)高度濃縮加工而成的一種功能保健食品，保留了苦瓜的天然風味及營養(yǎng)價值，食用方便，有顯著的降血糖、調(diào)血脂的作用，適合高血脂、糖尿病人隨時服用。

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