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系列特色風味辣椒的腌制加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

據(jù)業(yè)內(nèi)人士論證，從事蔬菜腌制業(yè)，原料充裕，資金投入少，工藝好學，設(shè)施簡便，效益可觀，是農(nóng)民朋友從事商品生產(chǎn)經(jīng)營的好門路。下面介紹幾則辣椒腌制的方法。

（1）配料比例：青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。

（2）加工方法：將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼.然后放入干凈的容器內(nèi)。將調(diào)料投入水中煮沸10分鐘，晾涼后倒入盛辣椒的容器中。適時攪拌，15～20天即成。

（3）成品特點：色澤綠，味咸辣。

（1）配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。

（2）加工方法：將辣椒洗凈控干，再加鹽拌勻，放入容器內(nèi)腌5～7天。撈出控干后投入醬油內(nèi)，幾天后即可食用。

（3）成品特點：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。

（1）配料比例：紅辣椒5公斤，鹽0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。

（2）加工方法：將紅辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一起入缸密封，7天后即成。

（3）成品特點：紅亮，香辣。

（1）配料比例：大紅辣椒10公斤鹽1.5公斤，咸鹵水10升，白酒100克，紅糖250克，花椒、大茴香各15克。

（2）加工方法：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種配料一并裝入壇中密封。經(jīng)10天后即可食用。

（1）原料比例：甜椒10公斤，涼開水3.5升，鹽2.6公斤。

（2）加工方法：先將甜椒洗凈、晾干，用針或竹簽扎眼，裝入有鹽水的拒萊壇中，蓋好蓋，在壇中水槽內(nèi)注滿晾開水。經(jīng)10～15天即可食用。

（1）配料比例：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。

（2）加工方法：將辣椒洗凈，曬至半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即成。

（1）配料比例：鮮辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。

（2）加工方法：先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水（水以高出辣椒10厘米為度）密封腌漬。經(jīng)60天即可食用。

將6.5公斤鮮紅辣椒去蒂、洗凈、晾干，用刀剁成細末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均勻。裝缸后密封40天即成。

一般以干辣椒為原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在爐上熬制，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產(chǎn)辣椒油時，專用優(yōu)質(zhì)黃豆油，加熱至150℃時加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工后裝瓶。產(chǎn)品色澤鮮艷，辛辣可口，氣味芬芳。

將70公斤鮮青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黃豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香壓碎、5公斤生姜切末，備用。將5公斤花生油和2公斤香油入鍋煸炒辣椒，然后拌入5公斤醬油、5公斤食鹽以及準備好的黃豆粉、芝麻粒、生姜末。起鍋后裝缸密封后食用。

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