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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
“夏雨早叢底，垂垂紫實(shí)圓”（明?高啟詠茄詩）。時(shí)下，茄子紛紛上市，家常的食譜中又添了一份美味。
茄子營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克食部含碳水化合物4.2克、蛋白質(zhì)1.5克，此外，還富含磷、鈣、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素。尤其是紫色茄子含有大量維生素，可增強(qiáng)細(xì)胞間的粘著能力，有防治微血管脆裂出血，促進(jìn)傷口愈合的作用，難怪醫(yī)家視之為健身蔬菜。
茄子食法五花八門，炒、燒、煎、蒸、拌等，皆可成美味。蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油炯糖醋茄子、魚香茄子等，皆為家常菜譜中的時(shí)令佳肴。
茄子，又為良藥。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，主治腸風(fēng)下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍。《食經(jīng)》說茄子“主充皮膚、益氣力、腳氣。”《醫(yī)林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉�！薄兜崮媳静荨氛J(rèn)為茄子能“散血、止乳疼、消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風(fēng)熱血不止及血痔�！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茄子中含有維生素P，可柔軟血管壁，常吃可防治腦溢血、高血壓、動(dòng)脈硬化等癥。
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