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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
“夏雨早叢底，垂垂紫實圓”（明?高啟詠茄詩）。時下，茄子紛紛上市，家常的食譜中又添了一份美味。
茄子營養(yǎng)豐富。據分析，每100克食部含碳水化合物4.2克、蛋白質1.5克，此外，還富含磷、鈣、鉀等礦物質及多種維生素。尤其是紫色茄子含有大量維生素，可增強細胞間的粘著能力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口愈合的作用，難怪醫(yī)家視之為健身蔬菜。
茄子食法五花八門，炒、燒、煎、蒸、拌等，皆可成美味。蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油炯糖醋茄子、魚香茄子等，皆為家常菜譜中的時令佳肴。
茄子，又為良藥。醫(yī)學認為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，主治腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍�！妒辰洝氛f茄子“主充皮膚、益氣力、腳氣�！薄夺t(yī)林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉。”《滇南本草》認為茄子能“散血、止乳疼、消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風熱血不止及血痔�！爆F代醫(yī)學研究表明，茄子中含有維生素P，可柔軟血管壁，常吃可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等癥。
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