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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
茄子是一種常見蔬菜，供應(yīng)充足，每年夏季大量上市時(shí)往往會(huì)因滯銷造成積壓浪費(fèi)�，F(xiàn)介紹幾種深加工方法，以減少損失，增加收入。
1.多味茄片 新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層茄片一層鹽地裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄片淹沒，壓上重物蓋嚴(yán)。每隔2～3天翻缸一次，經(jīng)20天左右腌制成熟。然后取出放清水內(nèi)浸泡6小時(shí)，其間換水3～4次，再撈起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻，放醬油中浸泡一周，即得咸中帶辣、辣中泛甜的多味茄片。晾干后定量
2.蒜味茄條 仿照上述方法將茄片腌透，取出晾至大半干，切成細(xì)條狀，放沸水內(nèi)燙漂1～2分鐘后，置冷水中浸泡4～6小時(shí)，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤備齊，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動(dòng)1次，4～5天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
3.風(fēng)味茄絲 將嫩度適中的新鮮茄子切成細(xì)條形狀，放沸水中燙漂1～2分鐘，撈起瀝干。再放陽光下曝曬，至干縮成卷絲狀。按100公斤茄絲用50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入鋁鍋，添適量開水，燒沸熬成糖汁，隨后倒入干茄絲及適量辣辣粉、胡椒粉，并不斷攪動(dòng)。一般煮15～20分鐘，見糖汁能起絲時(shí)，起鍋放熟米粉中滾動(dòng)一下，攤開晾涼，即得到風(fēng)味獨(dú)特的茄絲方便小食品，稱量后密封包裝即可。
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