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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
工藝流程：選料、清洗→熱燙→冷卻→瀝干→拌料→包裝→真空封口→殺菌、冷卻→保溫檢查→成品
操作要點如下：
⑴選料、清洗：選擇新鮮碧綠的芹菜葉，除去有蟲斑、枯黃、破損葉及老葉，洗凈后分成單葉。⑵熱燙：將洗凈的芹菜葉投入3倍量的沸水中，燙漂1分鐘。撈出，用冷水沖涼，控干。⑶拌料：按配方配料，攪勻。配方：芹菜葉10公斤、菜油1.5公斤、香油1公斤、味精、花椒各0.05公斤、姜末0.1公斤、大蒜末0.6公斤、食鹽0.5公斤。⑷包裝：將拌好的料裝入耐高溫蒸煮的食品包裝袋。注意袋口不要沾上油或輔料。⑸真空封口：用真空包裝機(jī)熱合封口。⑹殺菌、冷卻：封口后盡快殺菌。殺菌溫度為100℃，殺菌后立即冷卻到38℃。⑺保溫檢查：殺菌冷卻后，取出，擦干水分，剔除破袋、鼓脹袋。以25℃恒溫保存5-7天，檢驗合格者即為成品。
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