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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉，一年或兩年生草本植物，屬耐寒性綠葉蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的鈣、鐵、胡蘿卜素及維生素B1、B2、A、C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且含有芹菜油，具有特殊的芳香氣味，可開(kāi)胃促進(jìn)食欲，在醫(yī)學(xué)上芹菜還具有清熱、止咳、健胃、利尿、降血壓和調(diào)經(jīng)等多種保健功能，屬保健蔬菜。同時(shí)，芹菜食用方便，可炒食、涼拌、腌漬等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。本試驗(yàn)通過(guò)在室溫下（0～12℃）硅窗袋簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏保鮮試驗(yàn)，探索芹菜貯藏氣體指標(biāo)和保鮮效果，其技術(shù)參數(shù)可以為我國(guó)北方土窯洞、地窖、半地下通風(fēng)庫(kù)等所參考。
1、材料與方法
試驗(yàn)用芹菜購(gòu)自濟(jì)南七里堡蔬菜批發(fā)市場(chǎng)。PVC硅窗袋產(chǎn)自濟(jì)南果品研究院。氧氣和二氧化碳的測(cè)定用奧氏氣體分析儀。
試驗(yàn)處理：試驗(yàn)分為對(duì)照（CK）不裝袋、處理Ⅰ每袋裝30斤和處理Ⅱ每袋裝20斤。所有用作試驗(yàn)的芹菜均帶根，未水洗。
2、結(jié)果與分析
2.1PVC硅窗袋在室溫下對(duì)芹菜保鮮效果的影響
通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察和檢查得知，在0～12℃下，對(duì)照組芹菜在第3天出現(xiàn)葉片發(fā)黃，莖部褐變，已失去商品價(jià)值和食用價(jià)值，無(wú)論處理Ⅰ還是處理Ⅱ，在第8天檢查看，袋內(nèi)氣味清新，菜色新鮮，無(wú)失水現(xiàn)象，在第11天處理Ⅰ袋內(nèi)芹菜出現(xiàn)二氧化碳傷害癥狀，從單棵芹菜來(lái)看，菜莖由外向內(nèi)（菜心方向），褐變程度逐步減輕，較重褐變的莖部呈水煮狀，掰開(kāi)后用鼻聞到有腐敗味。處理Ⅱ貯藏11天時(shí)，芹菜新鮮度、色澤、脆嫩度、口感都好于處理Ⅰ袋內(nèi)氣味清新，莖部組織褐變很少，而處理Ⅰ袋內(nèi)有酸腐味，莖部褐變較多，商品價(jià)值明顯降低。
2.2氣體成分對(duì)芹菜貯藏性的影響
由本試驗(yàn)得知，芹菜在室溫（0～12℃）下，當(dāng)二氧化碳＞7.0%0，氧氣＜1.5%，貯藏6天時(shí)，會(huì)發(fā)生二氧化碳傷害，較高二氧化碳對(duì)延緩芹菜的葉綠素分解和組織纖維化衰老起到很好的作用，這從處理Ⅰ和Ⅱ與CK對(duì)比就可看出。通過(guò)試驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)：室溫（0～12℃）下，芹菜在二氧化碳4～6%，氧氣2～4%的條件下貯藏11天取得比較好的貯藏效果，商品率在90%以上，食用品質(zhì)與貯藏前無(wú)明顯下降。
2.3芹菜的呼吸特性
芹菜從地里采收后，呼吸作用旺盛，由圖1和圖2看出，芹菜裝袋后，袋內(nèi)二氧化碳濃度逐漸升高，氧氣濃度迅速下降，貯藏到第5天，處理Ⅰ和處理Ⅱ二氧化碳濃度均達(dá)到最大值分別為8.0%和6.4%，氧氣濃度處理Ⅰ也幾乎達(dá)到最低值1.0%，隨后處理Ⅰ和處理Ⅱ二氧化碳濃度都逐漸下降，而氧氣濃度也維持在較低水平。
3、小結(jié)
本實(shí)驗(yàn)表明帶根芹菜在室溫（0～12℃）下，利用PVC硅窗袋保鮮，硅窗面積為7.4平方厘米/kg，每袋裝量以10kg/袋為宜，可貯藏保鮮11天，保鮮效果良好。芹菜貯藏適宜的氣體指標(biāo)為二氧化碳4～6%，氧氣2～4%。
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