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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
芹菜是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜。人們在食用時往往只食用葉柄，而將葉片棄之不用，十分可惜。用芹菜葉片加工食用紙，大小與普通名片相似，攜帶方便，且保持芹菜的色香味，食用時可將兩三塊芹菜紙疊在一起食用。作為休閑和方便食品，芹菜食用紙等開始大行其道。作為加工項目，生產(chǎn)芹菜食用紙可大賺其錢。
原料選擇。制品色澤的好壞決定于原料本身的色澤。因此，應(yīng)選擇色澤鮮、質(zhì)量好的原料，即葉片大、質(zhì)嫩、鮮綠色、無病斑、無蟲害的葉片作為原料。
清洗切分。將芹菜葉放于洗滌槽中，用流動的清水充分洗凈，撈出瀝干水分，切成1厘米左右的條。切分的目的是增加其表面積，以便于下一道工序的加工。
葉片漂燙。將切分的芹菜葉放入沸水鍋中燙0.5～1分鐘，至柔軟可打漿不變色時取出，立即用冷水浸漂冷卻，以防余熱持續(xù)作用。
原料破碎。將漂燙后的芹菜葉撈出瀝水，立即用打漿機(jī)打漿，將漿機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)整到1500轉(zhuǎn)/分。破碎的目的是便于在涂布菜漿刮片時能有平整的表面，同時可除去菜漿組織細(xì)胞間的氣體，有利于芹菜紙的成型。
均勻拌料。在打漿的原料中加入增稠穩(wěn)定劑并混勻。增稠穩(wěn)定劑用0.6%的海藻酸鈉和9%的淀粉混合而成，并且要在使用前先用溫水溶化開。
細(xì)致刮片。將拌好的糊狀物放在刮片器的鋼化玻璃板上刮片，厚度為0.5厘米，刮片不宜太薄或太厚，否則會造成成品發(fā)硬或揭片時破裂。
烘烤干制。將刮好的片送入烤房中，在60～70℃溫度下烘烤4～5小時。烘烤過程中要注意及時通風(fēng)排潮和倒盤，以利于干制。
調(diào)味干燥。用味美調(diào)料（也可以自己調(diào)制）噴涂于芹菜紙上，再在烤房中烘烤片刻，至成品稍硬時，即可取出放于干燥處冷涼。冷卻后貯藏或上市。
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