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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
大葉芹（Spuriopimpinnellabrachycarpa（Kom．）kitagawa）別名山芹菜，假茴芹，明葉菜（鞍山），蜘蛛香（吉林），禪那木爾（朝語譯音）。傘形科（Umbelliferae）多年生草本植物。主要分布在我國的東北部和俄羅斯遠東地區(qū)，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養(yǎng)豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。經(jīng)中國科學院應(yīng)用生態(tài)研究所測定，每100g樣品中含維生素A105mg、維生素E45．3mg、維生素C65．88mg、維生素B222．3mg、蛋白質(zhì)2160mg、鐵30．6mg、鈣1280mg。另含多種氨基酸及維生素，全株及種子含揮發(fā)油。野生的大葉芹現(xiàn)為我國千噸級以上大宗出口的綠色產(chǎn)品之一。
一、特征特性
大葉芹株高50～100cm；根狀莖短而粗，地上莖直立，單一，具棱條；葉片較薄，通常三出；復傘形花序，頂生，通常單一；花5瓣，白色；黑褐色雙懸果，近圓形；花期7～8月份，果期8～9月份。大葉芹為林下蔭性植物，多生長在針、闊混交林及雜木林下蔭濕處，喜土層深、腐殖質(zhì)豐富、含水量高但不積水的偏酸性腐葉土，其抗寒性強，可通過-30～-25℃低溫而安全越冬。
二、人工栽培技術(shù)
近年來，由于人為掠奪式采集，野生資源大幅度減少，現(xiàn)有不少地區(qū)已開始進行人工栽培。
1．繁殖方法有種子和根莖繁殖兩種，以種子繁殖為主。
（1）根莖繁殖據(jù)通化市園藝所試驗，每年春季4月初～5月中旬，將野生大葉芹母根挖出種植在空地上。種植前將土壤深翻30cm左右，耙細，施足底肥（最好是腐熟的農(nóng)家肥），每667m2施肥量8000kg左右。采用壟栽或畦栽，壟栽株行距5cm×30cm，畦栽5cm×10cm。
（2）種子繁殖每年秋季7～8月將大葉芹種子采回，立即播入苗床中。播種前將土壤翻好耙細，作1m寬的苗床，整平，開溝深2～3cm將種子均勻播入土中，覆蓋1cm左右的細土并踩實。此時土壤田間持水量控制在60％左右，然后用草簾覆蓋在苗床上保濕。翌年春季3月份扣小拱棚，種子萌發(fā)后，待苗長到5cm，2～3片真葉時，開始移栽。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所報道利用種子繁殖培育大葉芹實生苗，如進行春播，在4月初進行，種子需經(jīng)低溫貯藏處理，出苗率在90％以上。
2．栽培要點露地或保護地栽培，人工培養(yǎng)幼苗。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所試驗表明露地栽培大葉芹應(yīng)選擇郁閉度在0．6左右，土壤潮濕，空氣濕度大的地方。6月上中旬移栽幼苗定植，每穴栽植3～4株，株行距5cm×10cm，在正常管理條件下，翌年產(chǎn)量可達1633～1720kg。在保護地條件下，鮮菜采集后至6月幼苗重新定植前，還可生產(chǎn)一季春菜。因大葉芹在較低溫度條件下可生長發(fā)育，利用保護地栽培可提早上市。
3．病蟲害及其防治主要病害為斑枯病，每年6～7月發(fā)生，發(fā)病前可用500～800倍代森錳鋅噴灑防治，7～10天1次，全年3～5次；主要蟲害是蚜蟲，可用1000倍氧化樂果進行防治。
三、采收與加工
1．采收選株高20cm以上的植株采收嫩莖葉，除去雜質(zhì)，扎成小捆，避免揉搓。
2．加工為方便貯運，長期保存，可以鹽漬或作罐頭加工。
（1）鹽漬在容器（缸、桶、池）底部撒1層約2cm厚的鹽，再放1層菜，之后再1層鹽1層菜依次裝滿，上面再放1層約2cm厚的鹽，上壓石頭并加蓋。每50kg鮮菜約用鹽17kg，鹽多利于保持綠色，一般在鹽漬70天后把含有雜質(zhì)的鹽水去掉，進行第2次鹽漬，方法同第1次，用鹽量略少。
（2）罐頭加工一般選取鹽漬好的大葉芹為原料，通過以下工藝流程：原料→清洗→脫鹽→復綠→熱燙→冷卻→切段→裝罐→真空封口→殺菌→冷卻→成品。
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