84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

低溫常壓油炸土豆片生產(chǎn)工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

目前，國內(nèi)土豆脆片的制作一般采用常壓高溫油炸的方法，油溫大都在180℃以上，這種工藝條件無疑會帶來一些不良的后果，如：食品的營養(yǎng)成份在高溫下遭到破壞，其色澤、口感、風(fēng)味受到了影響。另外，高溫使油發(fā)煙，既增大油耗，又會產(chǎn)生劣變，甚至使產(chǎn)品產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。真空油炸的方法雖然可以有效地解決以上問題，但所需設(shè)備龐大，投資成本較高。本文介紹的低溫常壓油炸土豆片的生產(chǎn)工藝，有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞及對其品質(zhì)的影響，產(chǎn)品不僅色澤風(fēng)味好，而且質(zhì)地酥脆，既防止了油脂的高溫劣變，又降低了成本，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。

一、工藝流程：原料→挑選→洗凈去皮→切片→護色→干燥→油炸→調(diào)味→包裝

二、操作步驟

1、選擇無蟲害、未發(fā)芽的優(yōu)質(zhì)土豆。

2、清洗去皮。去皮時注意要挖出土豆的芽眼。

3、切片。采用自動切片機進行切片，厚度控制在2-2.5毫米。

4、護色。切片后將土豆立即放入已經(jīng)配制好的護色液中，護色液采用0.1％檸檬酸+0.1％亞硫酸氫鈉，護色時間半小時。

5、油炸。將油預(yù)熱到140-160℃左右，按一定的料油比投料，不斷攪動，使之均勻受熱，物料呈金黃色時，及時起鍋，

6、調(diào)味包裝。用1％食鹽、適量辣椒粉、五香粉等配制成調(diào)味料，噴撒在成品上，攪拌均勻，成品冷卻后用包裝袋密封。

三、注意事項

1、土豆片低溫油炸最佳工藝條件是：150-160℃入鍋，160℃起鍋，料油比1:2。

2、影響成品質(zhì)量最主要的因素為料油比，其次為出鍋溫度，再次為入鍋溫度。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 土豆苗期管理的要點
• 下一篇： 風(fēng)味土豆片的加工方法

相關(guān)文章

• 春季土豆優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)
• 上茬土豆下茬蔥 模式改變效益增
• 馬鈴薯（土豆）免耕稻草全程覆蓋栽培技術(shù)種薯
• 種土豆為何不成功
• 春季土豆如何栽種
• 冬季怎樣儲存土豆種子
• 冬儲藏土豆種
• 大西洋土豆種植技術(shù)
• 冬季怎樣儲存土豆種子
• 科學(xué)家提出用土豆制造可以降解的生物塑料
• 奶香土豆餅
• 大西洋土豆種植的技術(shù)

精彩圖片